Foto de Michael Graydon Este prato pode ajudar a gerar um pouco de sentimento ensolarado nos dias mais sombrios do inverno. É parcialmente sobre a história de cores, com os bonitos tons de coral do salmão e a toranja contra o abacate verde pálido. Mas também há algo de Beachy e californiano sobre a salada de repolho cremosa inspirada nos meus suportes favoritos no estilo Baja. O inverno pode estar frio e úmido, mas em algum lugar lá fora, o sol está brilhando.
Informações da receita
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Tempo total
18 minutos
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Colheita
4 porções e 1 almoço no dia seguinte
Ingredientes
1 large pink grapefruit, cut into supremes, juice reserved 1 small shallot, finely chopped 5 (4-ounce) salmon fillets, preferably wild- caught sockeye or king, skin on, pin bones removed Fine sea salt and freshly ground black pepper 2 tablespoons olive oil 1 tablespoon plain Greek yogurt 1/2 ripe avocado, cut into 1/2-inch dice 1/2 medium Savoy cabbage head, cored and very Folhas de coentro fresco em fatias finas, para servirPreparação
Etapa 1
Misture o suco de toranja e a chalota em uma tigela pequena; reserve.
Etapa 2
Marque o lado da pele do salmão e tempere com sal e pimenta.
Etapa 3
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Coloque a pele do salmão na frigideira. Cozinhe até que a pele esteja dourada e crocante, cerca de 5 minutos. Vire os filetes, reduza o fogo para médio e cozinhe até que o peixe esteja quase opaco no centro de cada filete, cerca de mais 4 minutos. Reserve.
Etapa 4
Em uma tigela grande, misture a mistura de suco de toranja, iogurte e 1 colher de sopa de óleo. Adicione os segmentos de toranja, abacate e repolho e misture delicadamente para combinar; Tempere com sal e pimenta. Cubra a salada com coentro e sirva ao lado do salmão.
