Foto de Maureen M. Evans O nome Pad Prik Khing indica que este é um chile (PRIK) frite (almofada) com gengibre (khing). As duas primeiras suposições estão corretas, mas nunca me deparei com uma receita para Pad Prik Khing, que inclui gengibre. Em vez disso, este é um curry fritado em tailandês ou curry seco que é rico em sabor, devido à pasta de curry comumente cozida em gordura de porco renderizada. Atualmente, a maioria dos cozinheiros tailandeses pega uma pasta de curry vermelha comprada em uma loja para cozinhar este prato e, se você deseja fazer o mesmo em vez de fazer sua própria pasta de curry, conforme detalhado abaixo, faça. Minha única recomendação seria que você ajuste levemente a pasta de curry comprada na loja batendo um camarão seco, pois eles darão à pasta a dimensão e a riqueza extras necessárias para este prato.
Esta receita foi extraída de 'Kin Thai', de John Chantarasak. Compre o livro completo sobre
Açúcar de palma
Folhas de limão makrut
Camarão seco
Molho de peixe
Pimenta verde
Informações da receita
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Colheita
Serve 2
Ingredientes
Para a pasta de curry vermelho (Khreuang Gaeng Daeng)
10 pimentões longos secos, semeados e embebidos em água fria até 1 colher de chá macia. sal 2 colher de sopa. As cascas de capim -limão, raiz e externo em fatias finas removeram 2 colheres de sopa. Galangal picado 1 colher de sopa. Raiz de coentro picado (coentro) ou caule de coentro 2 colheres de sopa. chalota de banana picada 2 colheres de sopa. Alho picado 4 colheres de sopa. camarão seco, embebido até ficar macio e drenadoPara o salmão
1 colher de sopa. Molho de peixe ½ colher de chá. Superfine Sugar 160 g (5½ oz.) Salmão, filé com a pele, fatiado em pedaços de 1,5 cm de óleo vegetal, para fritar 3 colheres de sopa. Óleo de gordura de porco ou vegetais renderizado 2 colheres de sopa. Pasta de curry vermelho (veja acima) 1 colher de sopa. Palma ou açúcar mascavo 3 folhas de limão Makrut (frescas ou congeladas), rasgadas, além de 2 extra, finamente desfiado, para servir 2 colheres de sopa. Romos de pimenta verde 2 colheres de sopa. Feijão verde fino, cortado em comprimentos de 1 polegada 1 chile vermelho comprido, cortado na diagonal em pedaços de espessura de ½ polegada 1 colher de sopa. Fingerroot fatiado (use a parte longa esbelta), opcionalPreparação
Etapa 1
Para a pasta de curry, bata todos os ingredientes em um pilão e argamassa de pedra até ficarem muito lisos.
Etapa 2
Em uma tigela grande, misture o molho de peixe e o açúcar superfino até que o açúcar se dissolva. Adicione o salmão à tigela e deixe marinar por 5 minutos.
Etapa 3
Despeje o óleo para fritar profundamente em uma grande wok a uma profundidade de 3 polegadas e aqueça até que o óleo atinja 330 ° F em um termômetro de cozinha. Como alternativa, solte um pequeno cubo de pão no óleo quente; Se ficar dourado em cerca de 25 segundos, o óleo estará pronto. Escorra o salmão e abaixe -o cuidadosamente no óleo quente, mantendo a marinada do molho de peixe para mais tarde. Frite profundamente o salmão por 5 minutos, ou até dourar e escuro. Retire o salmão e deixe escorrer em um prato forrado com toalhas de papel.
Etapa 4
Despeje o óleo e mantenha para outro uso. Adicione a gordura de porco ou o óleo vegetal à wok e aqueça em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de pasta de curry e frite por 5 minutos, ou até que cheire perfumado, com um bom brilho de óleo. Adicione o açúcar de palma e a marinada de molho de peixe reservado à estação.
Etapa 5
Adicione o salmão crocante à wok, junto com as folhas de limão makrut, grãos verdes, feijão verde, chile fatiado e raiz de finger (se estiver usando), depois misture delicadamente e dobre tudo para cobrir bem com a pasta de curry temperada. Se a pasta estiver muito rígida e grossa, umedecer com 1 a 2 colheres de sopa de água, mas tenha cuidado para não adicionar muito líquido, pois isso deve ser um molho grosso e seco. Ele terá um sabor rico e oleoso, com um fundo salgado e doce bem temperado. Transfira para um prato de servir e polvilhe com as folhas de limão makrut raladas.
