A plate of oven risotto with kale pesto. Risoto de forno com pesto de couveYossy Arefi

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/2 cup walnuts, coarsely chopped, divided 4 tablespoons olive oil, divided 1 medium onion, finely chopped 1 cup arborio rice Kosher salt, freshly ground pepper 1/2 cup dry white wine 1 small garlic clove 1 cup (packed) fresh parsley leaves 3 tablespoons chopped fresh chives 2 cups torn Tuscan kale leaves, divided 2 tablespoons unsalted butter 3 ounces Parmesão, ralado finamente (cerca de 2 xícaras)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Torda as nozes em uma assadeira com aro, jogando ocasionalmente, até dourar, 8 a 10 minutos. Deixe legal.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande à prova de forno em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos e translúcidos, por 5 a 8 minutos. Misture o arroz; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, até que alguns grãos estejam translúcidos, cerca de 5 minutos.

    Etapa 3

    Adicione o vinho, leve para ferver e cozinhe até a panela estar quase seca, cerca de 3 minutos. Adicione 2 xícaras de água muito quente; Tempere com sal e pimenta. Leve para ferver, tampe e asse no forno até que o líquido seja absorvido principalmente, mas o arroz ainda está com amido no centro, de 15 a 18 minutos (deve estar mal cozido).

    Etapa 4

    Enquanto isso, pulso de alho e metade das nozes torradas em um processador de alimentos até muito bem. Adicione salsa, cebolinha, metade da couve, 2 colheres de sopa de óleo e 1/4 de xícara de água fria; Processe até ficar homogêneo; Tempere o pesto com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Coloque a panela em fogo médio. Adicione 3/4 de xícara de água muito quente e cozinhe o arroz, mexendo constantemente, até ficar macio, mas ainda tiver um pouco de mordida e molho, cremoso, cerca de 3 minutos. Misture pesto, manteiga, três quartos de parmesão e couve restante. Ajuste a consistência com a água, se necessário; Tempere com sal e pimenta. Sirva coberto com nozes e queijo restantes.

Nutrição por porção

Calorias 590 - gordura 36 g - fibra 5 g