Plate of pasta next to a Dutch oven with more of the same and a small dish of chopped pistachios. Foto de Chelsie Craig, Prop Styling de Emily Eisen, estilo de comida por Molly Baz

Estamos dando este All-Star All-Star uma festa de 'Bem-vindo ao verão' com ervilhas e hortelã. Este prato foi inspirado por Rolf e filhas Em Nashville, onde o chef Philip Krajeck faz uma massa fermentada encoberta em um molho picante de soro de leite e manteiga. Usamos leitelho comprado na loja para imitar o sabor ácido de Whey. É uma folha perfeita para a manteiga e o queijo ricos neste molho brilhante.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/4 de xícara de pistache 12 onças. Orecchiette Kosher Sal 12 oz. ervilhas (como inglesas frescas ou congeladas com casca e/ou açúcar na metade) 3 colheres de sopa. Manteiga sem sal 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos de 2 alho-poró médios, apenas peças verdes brancas e pálidas, cortadas pela metade longitudinalmente, fatias finas 3 dentes de alho, 1/2 colher de chá de fatias finas. flocos de pimenta vermelha triturados 1 mint small bando, dividido 3/4 de xícara de leitelho 3 oz. Parmesão, ralado finamente, além de mais para servir pimenta preta moída na hora 2 colheres de sopa. suco de limão fresco.

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda pistache em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, 5-8 minutos. Deixe esfriar, depois esmaga grosseiramente com um copo ou vidro medidor.

    Etapa 2

    Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água salgada fervente por 6 minutos, adicione ervilhas e cozinhe até o macarrão ficar al dente, cerca de 2 minutos a mais.

    Etapa 3

    Enquanto isso, aqueça a manteiga e 2 colheres de sopa. óleo em uma panela pesada média em médio. Cozinhe alho -poró, alho, flocos de pimenta vermelha e 3 raminhos de menta, mexendo ocasionalmente, até que o alho -poró seja macio, mas não dourado, 6 a 8 minutos; Tempere com sal. Adicione leitelho; Leve para ferver. Arrancar hortelã; descartar.

    Etapa 4

    Usando uma colher com fenda, transfira macarrão e ervilhas para a mistura de alho -poró. Adicione 3 oz. Parmesão; Cozinhe, mexendo vigorosamente e adicionando um pouco de água para macarrão, se necessário, até que o molho esteja cremoso e com casacos, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo; Adicione o suco de limão. Puxe as folhas do restante dos raminhos de hortelã, rasgam o macarrão e misture. Divida as massas entre as tigelas. Cubra com pistache e parmesão; Regue com óleo.