Threequarter shot of a savory pie with a pastry crust one serving scooped out of the side. Foto de Ellen Silverman

A torta de maconha deve ser um dos alimentos confortáveis ​​mais satisfatórios e de dar água na boca já criados. Nesta versão, combinamos queijo de cabra com clássicos jamaicanos como Blantain, Milho e Callaloo em uma crosta de milho-paresan. Adoramos que ela toca na tradição do Caribe de uma panela cozinhando; Com recheios salgados envoltos em uma crosta de pastelaria, também é um aceno para a sempre popular empada jamaicana.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Crosta de milho-farmesan:

1 Becada de manteiga fria 1 1/2 xícaras de farinha para todos os fins mais para rolar 1/2 xícara de milho amarelo 1/2 colher de chá de sal marinho 3/4 xícara de queijo parmesão

Recursos (Callaloo e Plantain):

2 tablespoons olive oil, divided 2 cloves garlic, diced, divided 1 small yellow onion, chopped, divided 2 tablespoons chopped red bell pepper, divided 1 or 2 Scotch bonnet peppers, seeded and diced, divided 2 tablespoons fresh thyme leaves, divided 2 scallions, diced, divided 4 cups callaloo chiffonade 1/2 cup heavy cream, divided 2 cups cubed ripe Plantain (cubos de 1 polegada) Sal e pimenta preta recém-rachada a gosto 1/2 xícara de grãos de milho enlatados 2 colheres de sopa de coentro picado

Molho:

1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa picada 1/4 de xícara de vinho branco seco 1/2 xícara de creme de leite 1/2 xícara de leite integral 1 colher de sopa de tomilho fresco folhas 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Para montagem:

8 onças de queijo mussarela fresca, cortada em cubos de 1/2 polegada 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, dividido 1/2 xícara de queijo de cabra 1 ovo, batido

Preparação

  1. Para fazer a crosta:

    Etapa 1

    Corte a manteiga gelada em pedaços muito pequenos. Misture a farinha, a farinha de milho e o sal marinho em um processador de alimentos; Adicione a manteiga e pulse até que a mistura seja uma textura arenosa que se assemelha a migalhas de pão. Transfira para uma tigela e adicione metade do queijo parmesão, misturando -se com um garfo ou faca até combinar. (Reserve queijo restante para cobrir a torta.) Meça 4 colheres de sopa de água gelada e adicione à mistura de farinha um pouco de cada vez até que a massa grude, misturando apenas o tempo suficiente para criar uma massa. Não exagere. Enrole a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico; Segure -o na geladeira por pelo menos 20 minutos. Remova uma hora antes do uso para trazer à temperatura ambiente.

  2. Para fazer o recheio de caldoo:

    Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e salteada em fogo médio. Adicione metade do alho, cebola, pimentão, pimenta escocesa, tomilho e cebolinha; Cozinhe por cerca de 5 minutos até ficar macio. Adicione o Callaloo e cozinhe por cerca de 8 minutos, até ficar verde brilhante. Misture 1/4 de xícara de creme de leite. Retire do fogo e deixe esfriar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

  3. Para fazer o recheio de banana:

    Etapa 3

    Aqueça 1 colher de sopa de azeite em outra panela refogue em fogo médio e adicione o alho, cebola restante, pimentão, pimenta escocesa, tomilho e cebolinha; refogue por cerca de 1 minuto. Adicione a banana e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 5 minutos. Adicione o milho e o coentro e refogue por mais um minuto. Adicione 1/4 de xícara de creme de leite e tempere a gosto com sal e pimenta.

  4. Para fazer o molho:

    Etapa 4

    Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa picada. Adicione o vinho branco e cozinhe, mexendo, até que o vinho esteja evaporado. Misture o creme de leite e o leite integral. Leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 5 minutos, até que o molho seja reduzido. Misture o tomilho e o queijo parmesão.

  5. Para montar a torta de maconha:

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda dois terços da massa em um grande círculo e use-o para alinhar a base e os lados de uma prato de torta ou caçarola de 8 polegadas. Coloque metade da mistura da banana no fundo e depois distribua metade da mussarela e uma pitada de parmesão em cima disso. Cubra com metade da mistura Callaloo, depois metade do queijo de cabra e mais parmesão. Repita as camadas da mesma ordem com o restante preenchimento da banana, mussarela, parmesão, recheio de caldoo, queijo de cabra e mais parmesão. Despeje o molho sobre a torta montada.

    Etapa 6

    Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda o restante da massa em uma rodada de 8 polegadas; Coloque -o em cima da torta, afastando qualquer excesso de massa e crimpando as bordas para selar bem. Marque um X no meio da crosta superior com uma faca afiada. Pincele a parte superior da torta com o ovo batido, espalhe com o resto do parmesão e leve pelo menos 20 minutos. Asse por 30 a 35 minutos até que a massa fique dourada no topo. Deixe esfriar na panela por 10 minutos antes de servir.

De Disposições: as raízes da culinária do Caribe . Copyright © 2019 por Michelle Rousseau e Suzanne Rousseau. Reproduzido com permissão da DA Capo Press, uma impressão do Hachette Book Group. Compre o livro completo de Amazon .