Macarrão de cebola francesa de um pote

Em Um e feito , a editora sênior de cozinha de teste Jesse Szewczyk usa uma panela-como um forno holandês, frigideira ou frigideira de ferro fundido-para fazer refeições para você voltará e de novo e de novo.

Carregado com uma riqueza de cebola caramelizada , vinho branco e tomilho fresco, esta receita de macarrão de cebola francesa captura a doçura salgada da amada comida de conforto Sopa de cebola francesa clássica e reimagina -os como um aconchegante Jantar durante a semana . O melhor de tudo, é feito inteiramente em um navio : Adicione o macarrão seco e a água diretamente a uma panela de cebola fatiada cozida a uma geléia avermelhada. A massa absorve o líquido de cozinha com infusão de cebola doce enquanto libera seus amidos para criar um molho cremoso que se apega perfeitamente às conchas.

A água medida adequadamente é a chave aqui. Se você adicionar muito, o molho será soprado, mas o macarrão será difícil se você adicionar muito pouco. Se você precisa de uma alternativa para o vinho, a cidra de maçã fresca é uma ótima opção (você quer que algo ácido corte a riqueza). De qualquer maneira, certifique -se de raspar os pedaços marrons na parte inferior da panela. E, se a qualquer momento você sentir que as cebolas estão queimando, adicione algumas colheres de sopa de água para deglaze e mexer as coisas para redistribuir o calor.

Nós gostamos caramujos Para este prato de macarrão, mas você pode trocar em qualquer tipo de macarrão tubular curto, como rigatoni ou conchas médias. Embora seja cozido quase inteiramente no fogão, não deixe de usar uma panela segura para o forno. O prato é grelhado apenas o tempo suficiente para derreter um cobertor de trituração Queijo Gruyère Em suas fendas, desenvolvendo manchas marrons douradas profundas e aquelas bordas crocantes que lembram a parte favorita de todos de seu favorito de Bistro.

Informações da receita

• Colheita

  4-6 porções

Emgredients

Preparação

1. Etapa 1

   Aquecer 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma grande frigideira (3½-qt. ou mais) de frigideira de forno de forno alto, rondeau ou outra panela de lado curto em fogo médio-alto. Adicionar 4 grandes cebolas amarelas, fatias finas , a pitada de sal kosher , and a beliscão de pimenta preta moída na hora e cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando 1 colher de sopa. Água e raspando o fundo da panela se começarem a queimar, até as cebolas estarem com uma cor de mogno profunda e um piolho, 30 a 35 minutos. Adicionar 6 cravo -de -alho, finamente picado , and 4 colher de chá. Tomilho picado E cozinhe, mexendo frequentemente, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicionar ¾ xícara de vinho branco seco E cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir por cerca da metade, cerca de 3 minutos. Adicione 5 ½ xícaras de água e leve para ferver. Adicionar 1 lb. lumache (conchas de caracóis) ou outra massa de casca média E cozinhe, mexendo frequentemente para impedir que as massa grudem no fundo da panela, até que quase todo o líquido seja absorvido, um molho grosso se formou e a massa é al dente, 10 a 14 minutos.

   Etapa 2

   Remova a panela do fogo e adicione 1 oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de ½ xícara) , 5 colher de sopa. manteiga sem sal , 1 colher de sopa. Dijon Mostarda , 2 colher de chá. açúcar , 2 colher de chá. Molho Worcestershire , restante 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , and remaining 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora e mexa até que o queijo derreta.

   Etapa 3

   Coloque um rack no terço superior do forno; Froiler de calor. Dispersão 8 onças. Gruyère, ralado grosseiramente (cerca de 2 xícaras) , sobre macarrão e grelhado até derreter e dourar marrom em pontos, 2 a 5 minutos, dependendo do seu frango.

   Etapa 4

   Cubra com cebolinha em fatias finas se estiver usando pouco antes de servir.