Foto de Charles Masters, estilo de comida de Sue Li Compre o melhor caldo de carne que puder, ou melhor ainda, faça o seu para uma sopa de cebola francesa rica e com sabor completo. E se você não tiver tigelas ou ramekins à prova de forno para a sopa, não se preocupe - você pode simplesmente encerrar sua sopa com torradas de queijo derretido.
Faça adiante:A sopa pode ser feita até 3 dias à frente (sem torradas ou queijo) se refrigerada ou até 6 meses antes, se congelada. As torradas podem ser feitas (sem queijo) e mantidas seladas à temperatura ambiente por até 3 dias.
Informações da receita
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Tempo total
1 3/4 horas
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Colheita
Serve 4 como principal (ou 6 como aperitivo)
Ingredientes
5 tablespoons unsalted butter, divided 1 tablespoon vegetable oil 3 pounds Vidalia onions (about 4 medium), halved lengthwise, peeled, and thinly sliced 1 teaspoon kosher salt ½ teaspoon freshly ground black pepper ½ teaspoon granulated sugar 1½ cups dry white wine 6 cups homemade beef broth or store-bought low-sodium beef broth 10 sprigs thyme 2 bay leaves 1 baguete 1 dente de alho, cortado ao meio longitudinalmente 2 colheres de chá de xerez, de preferência Até ou Camomila 4 onças de queijo Gruyère, ralado (cerca de 1 xícara)Equipamento especial:
barbante de cozinha, seis 8 onças ou four Ramekins ou tigelas seguras de forno de 16 onças (opcional)Preparação
Etapa 1
Em um grande forno holandês ou outra panela grande, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o óleo e a cebola; As cebolas cozinheiras são até suavizadas, mexendo ocasionalmente, cerca de 15 minutos. Adicione o sal, a pimenta e o açúcar; Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam marrons dourados profundos e caramelizados, reduzindo o calor um pouco se as cebolas parecerem dourar muito rapidamente, 35 a 45 minutos a mais.
Etapa 2
Adicione o vinho e levante o calor ao alto. Cozinhe até que quase todo o líquido evapore, de 8 a 10 minutos.
Etapa 3
Amarre folhas de tomilho e louro em um pacote com barbante. Adicione o caldo e o pacote de ervas à panela com cebola. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe, descoberto, até que o caldo fique espessado e saboroso, 20 a 30 minutos. Retire do fogo e bata as 2 colheres de sopa restantes da manteiga. Prove e ajuste o tempero.
Etapa 4
Aqueça o frango. Corte duas fatias de baguete de ½ polegada para cada porção de sopa. Coloque as fatias de baguete em uma assadeira e torradas no forno até ficarem crocantes e secas, mas não douradas, cerca de 1 minuto de cada lado. Esfregue um lado de cada torrada com o dente de alho e reserve.
Etapa 5
Coloque as tigelas de Ramekins ou forcensfe em uma assadeira com aro, adicione ½ colher de chá de xerez ao fundo de cada uma e a sopa de concha por cima. Cubra cada porção de sopa com duas torradas com alho. Divida queijo entre as porções, cobrindo o pão e um pouco da sopa. Transfira cuidadosamente a assadeira para o forno e grelhe até que o queijo derreta e borbulhe, 4 a 8 minutos. (Como alternativa, se estiver usando tigelas de sopa regular: cubra cada torrada com alho com um pouco de queijo e retorne a frango para derreter, cerca de 2 minutos. Divida xerez e sopa entre tigelas, polvilhe com queijo restante e cubra cada uma por servir com duas torradas de queijo.)
