A única e única verdadeiramente batatas fritas

Não há habilidade sofisticada envolvida em fazer essas batatas fritas crocantes, mas há um truque. As batatas são fritas duas vezes. A primeira vez que os cozinha e os torna macios. Na segunda vez, que pode ser feita horas depois, antes de servir, os deixa dourado e deliciosamente crocante.

Você não precisará de muitos equipamentos especiais, mas alguns itens são essenciais. Se você possui uma fritadeira elétrica, está tudo pronto. Caso contrário, uma fritadeira de 4 litros com uma inserção de cesta e um termômetro de gordura profunda separada é a sua próxima escolha. Em uma pitada, use uma panela pesada com pelo menos 5 polegadas de profundidade, um skimmer de alimentos fritos de mão longa ou uma colher feia de mão longa muito grande e um termômetro de gordura profunda.

Lembre -se de que quanto mais velho a batata, melhor é para fazer batatas fritas. Nunca faça batatas fritas com batatas jovens, pois não tiveram tempo de desenvolver amido suficiente.

O tamanho das batatas fritas é uma questão muito pessoal. Algumas pessoas gostam delas muito magras e crocantes. Outros os preferem bastante grandes para que possam ser crocantes por fora e macios no centro. Experimente para encontrar o tamanho que você mais gosta. Os paus de batata muito pouco cortados precisam de um tempo de fritura mais curto, e os mais grossos demoram um pouco mais.

Nota: Ao fritar qualquer coisa em gordura profunda, sempre mantenha uma tampa por perto. Em caso de fogo, desligue o fogo e cubra a panela.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4 a 6

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Despeje o óleo suficiente em uma fritadeira para alcançar pelo menos a metade das laterais da panela, mas não mais de três quartos do caminho. Aqueça o óleo a 325 ° F.

   Etapa 2

   Corte as batatas em paus 1/2 polegada de largura e 2 1/2 a 3 polegadas de comprimento. Seque todas as peças bem em uma toalha de prato limpo. Isso impedirá que o óleo respingue. Divida os bastões de batata em lotes de não mais que 1 xícara cada. Não frite mais de um lote de cada vez.

   Etapa 3

   Quando o óleo atingir a temperatura desejada, frite as batatas por 4 a 5 minutos por lote. Eles devem ser levemente coloridos, mas não dourados. Se sua fritadeira tiver uma cesta, basta levantá -la para remover as batatas fritas. Caso contrário, use um skimmer de mão longa para levantar as batatas. Certifique -se de trazer a temperatura do óleo de volta a 325 ° F entre os lotes. Nesse ponto, as batatas fritas podem descansar por várias horas à temperatura ambiente até que você esteja quase pronto para servi -las.

   Etapa 4

   Aqueça o óleo a 325 ° F. Frite as batatas em lotes de 1 xícara até ficarem bem dourados e crocantes, 1 a 2 minutos. Escorra em toalhas de papel fresco ou sacos de papel marrom e coloque em uma tigela aquecida forrada com mais toalhas de papel. Polvilhe com sal e sirva. Nunca cubra as batatas para mantê -las quentes, pois elas imediatamente ficarão macias e mole. Se você estiver inclinado ao perfeccionismo, deixe algumas batatas para fritar no meio da refeição para que você possa servi -las nítidas e quentes.