Image may contain Food Dish Meal Plant and Seasoning Perna de cordeiro repleta de azeitonaChristopher Testami

Sirva com isso com pão achatado de loja ou vá para Bonappetit.com/flatbread para obter a receita fácil de Mullen.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Cordeiro:

1 chalota, picada 2 gritos de alho, picados 1/2 xícara de pinhões 1/2 xícara de azeitonas kalamata sem caroço 1/4 xícara de anchovas de óleo drenadas 1/4 xícara de pimenta de pimenta de pimenta 1 4 x 4 perna de cordeiro desossada com borboletas

Conjunto:

2 xícaras de queijo de leite de ovelha macio ou queijo de cabra 1 dente de alho, ralado 2 colheres de chá de raspas de limão raladas 1/2 colher de chá de tomilho folhas 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de azeite de oliva salm de salão fresco, pimenta lenta

Preparação

  1. Cordeiro:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 °. Chop chalota finamente, alho, nozes, azeitonas, anchovas, raspas de limão, hortelã, salsa e tomilho em um processador de alimentos. Com o motor funcionando, flua em 1/2 xícara de óleo; Processe até misturar. Tempere o recheio com sal e pimenta.

    Etapa 2

    Desdobra o cordeiro em uma tábua e tempere com sal e pimenta. Espalhe o recheio por cima; Enrole o cordeiro da esquerda para a direita. Posicione o lado da costura para baixo e a gravata fechada com o barbante da cozinha em intervalos de 1 1/2 'transversalmente, depois uma vez longínquos. Transfira para uma gradinha em uma assadeira com aro; Regue com óleo.

    Etapa 3

    Asse até o cordeiro começar a dourar, 30 a 40 minutos. Reduza a temperatura para 325 ° e continue a assar até que um termômetro inserido nos registros mais espessos de 125 °, 35-45 minutos a mais. Remova o cordeiro do forno e da barraca com papel alumínio; Deixe descansar de 15 a 20 minutos.

    Etapa 4

    Faça adiante: o cordeiro pode ser recheado e empatado 1 dia pela frente; cubra e relaxe. Traga à temperatura ambiente antes de assar.

  2. Conjunto:

    Etapa 5

    Enquanto o cordeiro repousa, processe queijo, alho, raspas de limão e tomilho no processador de alimentos até leve, macio e suave. Com o motor funcionando, flua em 1/2 xícara de óleo; Processe até misturar. Tempere o queijo com ervas com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Vestir agrião em uma tigela grande com suco de limão e 1 colher de sopa de óleo; Tempere com sal e pimenta. Corte o cordeiro e sirva com agrião, queijo com ervas e pão sírio.