Pwwwi wis by swowod por Adicionar uma gluia saudável de azeite à massa de biscoito faz com que o que já são biscoitos macios se dissolvem em migalhas na boca. Quando você está misturando, a massa se sentirá mais amassada do que uma massa de manteiga, mas tem fé: ela se agarra bem no forno.
Você pode preencher essas impressões digitais com
Tigelas de mistura
Balão de balão
Limer de malha fina
Informações da receita
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Colheita
Faz 55 cookies
Ingredientes
Para a coalhada de limão
1 xícara de suco de limão fresco (de 7 a 9 limões, de preferência limões meyer) 1½ xícaras de açúcar 2 ovos grandes 6 gemas grandes 10 colheres de sopa. (1 ° Bills) Manteiga sem sal, cortada em colher de sopa. Pitada de sal marinho fino 1 colher de chá. Liqueu de sabugueiro (opcional)Para a massa de biscoito
2 ½ xícaras de farinha de todos os fins ¼ xícara de açúcar, além de mais ½ xícara para biscoitos de rolamento ½ colher de chá. sal marinho fino ½ colher de chá. Rosemary fresco finamente picado 6 colheres de sopa. Manteiga sem sal, em cubos, a temperatura ambiente fino ½ xícara de azeite extra- virgem 1 gema de ovo grande 4 colheres de sopa. leite, além de um pouco mais, se necessário, açúcar para acabarPreparação
Faça a coalhada de limão
Etapa 1
Encha uma panela com alguns centímetros de água para uma caldeira dupla e deixe ferver em fogo médio. Misture o suco de limão, o açúcar, os ovos e as gemas em uma tigela média à prova de calor até ficar homogêneo. Coloque a tigela sobre a panela de água fervente e reduza o fogo para baixo. Você quer calor, mas não vapor que toca nas rachaduras.
Etapa 2
Cozinhe a coalhada lentamente, em fogo baixo, mexendo continuamente com a espátula de borracha em um movimento da Figura 8, raspando as laterais da tigela e ocasionalmente mexendo. Deve levar cerca de 2 minutos para se sentir quente ao toque e 5 minutos para a coalhada começar a engrossar. Após 8 a 10 minutos, a coalhada parecerá brilhante, suave e gelada. Adicione o sal e o licor de sabugueiro, se estiver usando. Em seguida, misture a manteiga fria, uma colher de sopa de cada vez. A coalhada deve parecer um pudim macio e um sabor como manteiga quente e hiperielimonia.
Etapa 3
Despeje a coalhada através de uma peneira fina em uma tigela e mexa para liberar o vapor. Depois de esfriar, pressione um pequeno pedaço de filme plástico contra a superfície da coalhada e leve à geladeira. (Você pode fazer a coalhada de limão com até 4 dias de antecedência.)
Faça os biscoitos
Etapa 4
Misture a farinha, ¼ de xícara de açúcar, sal e alecrim em uma tigela larga. Adicione a manteiga e trabalhe na mistura de farinha com um liquidificador de massa até que a manteiga seja reduzida a pedaços finos e quase desapareça. Adicione o azeite em um riacho fino e misture rapidamente com um garfo, mantendo a mistura de farinha leve e macia.
Etapa 5
Misture a gema de ovo e o leite em uma tigela pequena e regue sobre a mistura de farinha. Bata imediatamente a massa com um garfo, girando a tigela para distribuir uniformemente a umidade, até que a massa se mantenha quando comprimida. Será um pouco quebradiço, mas deve ser capaz de formar uma bola áspera; Se a massa parecer muito seca, drible com um pouco mais de leite. Pressione a massa no fundo da tigela para hidratar e deixe descansar por 10 minutos.
Etapa 6
Organize os racks nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça a 325ºF. Coloque o açúcar para terminar em uma tigela pequena.
Etapa 7
Para impedir que o fundo dos biscoitos colorisse demais, asse em lençóis de biscoitos dobrados-a lacuna de ar entre eles atua como isolamento.
Etapa 8
Para cada biscoito, belisque um pequeno maço de massa - cerca de 2 colheres de chá - e forme -se em uma bola achatada. Pressione e gire a massa entre o polegar e o indicador para fazer uma forma de disco arredondado. (Não sobrecarregue a massa em busca de bolas perfeitamente redondas; este é um biscoito rústico.) Misture as bolas na tigela de açúcar para cobrir e organizar as assadeiras nas fileiras, deixando cerca de 5 cm entre eles. Pressione a extremidade da bunda de uma colher de pau no centro de cada biscoito para fazer uma depressão bastante profunda e preenchível.
Etapa 9
Asse os biscoitos por 15 a 17 minutos, até que o fundo fique marrom dourado claro e os tops mal bronzeados nas bordas; Esses biscoitos são melhores quando apenas levemente dourados. Transfira os biscoitos para um rack para esfriar.
Etapa 10
Coloque a coalhada de limão fria em um saco plástico de tamanho quart e corte de um canto. Encha os poços centrais dos biscoitos resfriados com a coalhada de limão e reserve por pelo menos 4 horas para que a coalhada de limão definisse totalmente.
Etapa 11
Os biscoitos podem ser armazenados em uma lata coberta, em camadas únicas separadas com papel manteiga, por até uma semana.
