Olive oil confit chicken thighs with onions and Yukon Gold potatoes on a white plate. Frango de Azeite de Azeite com cebolas CipollineFoto de Alex Lau

O que acontece quando você cozinha com muito óleo? Magia. Como o petróleo conduz o calor com muito mais eficiência do que o ar, os alimentos que são confitos nele, como essas coxas de frango, ficam incrivelmente úmidas e infundidas com o sabor do óleo.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

8 skin-on, bone-in chicken thighs 1 lemon, thinly sliced ​​into rounds, seeds removed 1 teaspoon fennel seeds 6 sprigs rosemary, divided 2 1/2 teaspoon kosher salt, plus more Freshly ground black pepper 1 1/2 pounds baby Yukon Gold potatoes, scrubbed 12 ounces cipolline onions, peeled 4–4 1/2 cups extra-virgin olive oil

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture as coxas de frango, fatias de limão, sementes de erva -doce, 4 raminhos de alecrim e 2 1/2 colher de chá. Sal em uma tigela grande para combinar e depois tempere generosamente com pimenta. Cubra e relaxe pelo menos 12 horas e até 1 dia.

    Etapa 2

    Deixe o frango chegar à temperatura ambiente, de 20 a 25 minutos.

    Etapa 3

    Coloque prateleiras no topo e no meio do forno; Pré -aqueça a 275 ° F. Organize batatas e cebolas em um grande forno holandês ou em outra panela pesada e tempere com sal. Transfira a mistura de frango para a panela, raspando em qualquer semente de erva -doce perdida e organize as coxas de frango, a pele para cima, sobre batatas e cebolas em uma única camada (será um aperto apertado). Despeje 4 xícaras de óleo. Deve chegar ao topo do frango; Se as peças não estiverem submersas, adicione o óleo adicional de 1/2 xícara. Cubra a panela e coloque na prateleira do meio no forno. Asse frango, adicionando os raminhos de alecrim restantes após 1 hora, até que a carne fique muito macia, mas não caia do osso, 2–2 horas e meia. Deixe descansar até que a panela esteja esfria o suficiente para manusear, 25 a 30 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, o Froiler de calor. Use pinças para remover cuidadosamente o frango da panela e coloque, com a pele para cima, em uma assadeira com aro. Transfira as batatas para a assadeira, organizando o frango. Grelhe até que a pele de frango e as batatas fiquem douradas e crocantes, cerca de 5 minutos. Deixe descansar de 5 a 10 minutos na assadeira.

    Etapa 5

    Enquanto frango e batatas estão sob o frango, transfira cebolas, fatias de limão e alecrim para um prato. Coe o óleo através de uma peneira de malha fina em um grande vidro de medição.

    Etapa 6

    Use um garfo para esmagar levemente as batatas, revelando parte de seu interior cremoso. Tempere com mais sal. Transfira frango e batatas para travar com cebola reservada, fatias de limão e raminhos de alecrim. Regue com um pouco do óleo tenso (salve o restante para outro uso).

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    O frango pode ser assado (mas não grelhado) 2 dias antes. Deixe esfriar no óleo e depois esfrie.