Fougasse, sem casos

Puffy, rico em óleo

Raspador da tigela do Ateco

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata um ¼-oz. envelope instantâneo ou fermento seco ativo (cerca de 2 hora de colher de chá) , 1 colher de chá. açúcar e 1½ xícaras de água morna em uma tigela média. Se estiver usando levedura instantânea, prossiga imediatamente para a próxima etapa. Se estiver usando o fermento seco ativo, deixe sentar 5 minutos (a mistura deve espuma ou pelo menos ficar cremosa; se não acontecer, seu fermento está morto e você deve começar de novo com o fermento novo).

   Etapa 2

   Adicionar 3 ½ xícaras (438 g) de farinha para todos os fins e 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e mix with a rubber spatula until a shaggy dough forms. Mix with your hes, squeezing e pulling to ensure no dry bits of flour remain, about 1 minute. Cover bowl with plastic wrap e let dough sit at room temperature 30 minutes.

   Etapa 3

   Despeje um pouco de água em uma tigela pequena. Mergulhe sua mão dominante na água para umedecer e levante a borda da massa mais distante de você para cima e para o centro da massa. Dê à tigela um quarto de curva e um processo repetido. Gire a tigela, repetindo o processo de dobragem, mais 6 vezes. Recupere a massa e deixe surgir em um local quente sem rascunho por 30 minutos. Repita o processo de alongamento e dobragem. Recupere e deixe subir mais 30 minutos (a massa deve ter cerca de tamanho de tamanho).

   Etapa 4

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 450 °. Remova o filme plástico da tigela e reserve (você o usará mais uma vez daqui a pouco). Gire a massa em uma assadeira com um raspador de massa de plástico umedecida, espátula de borracha ou as mãos e pressione suavemente em um oval, com uma extremidade um pouco mais larga que a outra. Pressione delicadamente a massa para criar uma altura uniforme (ela vai desviar um pouco) e depois pressione levemente ½ (steaping) xícara de azeitonas verdes, picado grosseiramente , em massa por toda parte. Escova o filme plástico reservado com azeite extra-virgem ; Cubra a massa e deixe descansar 20 minutos.

   Etapa 5

   Enquanto isso, esfregue a pitada generosa de sal kosher em entusiasmo de 1 limão e 1 colher de sopa. Rosemary picado em uma tigela pequena. Despeje ¼ xícara de azeite extra-virgem e stir to combine; set seasoned oil aside.

   Etapa 6

   Usando raspador de massa plástica umedecida, uma faca de apoio ou uma roda de pizza, faça uma fenda vertical no centro da massa, começando e parando cerca de 1 'de cada extremidade e estique suavemente a massa ao redor do corte para abrir (isso garantirá que você possa ver o design após o cozimento). Faça cerca de 3 cortes mais curtos em cada lado de corte longo, trabalhando em uma leve diagonal (como as veias em uma folha) e estique suavemente a massa em torno de cada corte. Escova a massa com óleo temperado reservado; Polvilhe generosamente com sal marinho escamosa .

   Etapa 7

   Asse para Fougasse até que o marrom dourado profundo por toda parte (inclusive abaixo), de 20 a 24 minutos, verificando pela primeira vez após 18 minutos levantando cuidadosamente um canto com uma espátula de metal. Transfira a assadeira para o fogão (tenha cuidado; pode haver excesso de óleo escalando na assadeira) e regue ou escove suavemente mais azeite, tomando cuidado para não desalojar as azeitonas e ervas na superfície (seja generoso; isso acrescenta brilho). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 15 minutos antes de servir.