Cheesecake de pêssego sem bolos com crosta de trigo

O cheesecake é uma daquelas sobremesas perfeitamente sonhadas: recheio picante, sedoso por toda a fatia, com um golpe de crise no final de uma crosta amanteigada de biscoito. Embora existam alguns métodos para fazer a sobremesa, no verão você precisa não fazer. É simples montar, alimenta uma multidão e uma ótima maneira de mostrar as melhores frutas do ano. Este cheesecake de pêssego sem bolos possui um chantilly rico e sutilmente azedo, creme de creme e recheio de creme de leite, com geléia de pêssego dobrada para um pouco de doçura adicional. Os pêssegos macerados suculentos são o topper ideal. Mas aqui está a melhor parte: em vez de uma crosta clássica de cracker de Graham, este usa thins de trigo. Os biscoitos salgados extra-crocantes aguentam o recheio cremoso enquanto os bosques sets na geladeira.

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos, além de tempos arrepiantes e maceradores

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Crosta

Recheio e montagem

Preparação

1. Crosta

   Etapa 1

   Linha o fundo de uma prato de torta de 9 'de diâmetro ou panela de mola com uma rodada de papel manteiga. Pulso 3 xícaras de trigo (cerca de 6½ onças) em um processador de alimentos até o fim. Adicionar 1 colher de sopa. açúcar granulado e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e pulse to combine. With motor running, drizzle in ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada e processe até combinar e quebrar. (Como alternativa, você pode esmagar bolachas em um grande saco plástico selvagem com um rolo até o chão.

   Etapa 2

   Transfira a mistura para a panela preparada e pressione firmemente para o fundo e a metade das laterais com um copo ou copo de medição de fundo plano. Refrigere a crosta no freezer enquanto você faz o recheio, pelo menos 30 minutos.

   Faça adiante: Crosta can be made 2 days ahead. Keep frozen.

2. Recheio e montagem

   Etapa 3

   Usando uma batedeira elétrica em velocidade média ou um batedor grande, bata 12 onças. Creme queijo, temperatura ambiente , e 6 colher de sopa. Creme de leite ou iogurte grego de leite inteiro em uma tigela grande até ficar muito lisa. Adicionar 6 colher de sopa. açúcar em pó , 2 colher de chá. suco de limão fresco , 1 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e beat until incorporated.

   Etapa 4

   Usando batedores limpos ou bata, bata 6 colher de sopa. Creme de leite refrigerado em uma tigela pequena até se formarem os picos rígidos. Mexa vigorosamente ½ xícara de pêssego ou geléia de damasco Em outra tigela pequena com uma colher para soltar. Usando uma espátula de borracha, dobrar o chantilly e geléia na mistura de cream cheese.

   Etapa 5

   Coloque o recheio em crosta gelada e espalhe em uma camada uniforme. Cubra o cheesecake e relaxe pelo menos 8 horas e até 12 horas. (Se você estiver com pressa, pode congelar 2 horas e relaxar na geladeira 3 horas).

   Etapa 6

   Pouco antes de servir, jogue 3 pêssegos grandes, fatias finas , ¼ xícara (embalada) açúcar mascavo claro , restante ½ colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha , e remaining ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média. Deixe descansar até suculento, de 30 a 40 minutos.

   Etapa 7

   Corte o cheesecake em cunhas, limpando a faca entre os cortes e cubra com a mistura de pêssego.

   Faça adiante: Cheesecake (sem cobertura de pêssego) pode ser feito 3 dias à frente. Mantenha o resfriado ou congele até 2 semanas.