Confit de Nightshade

Seja fazendo compras em seu próprio jardim ou no seu vizinho ou em um mercado de agricultores, procure pequenos vegetais para isso. Você quer berinjela, estilo asiático ou globos italianos menores, escolhidos quando a pele ainda está brilhante e as sementes interiores ainda são pequenas. Pimentas fritas italianas magras. Cebolas doces do jardim com os tops verdes ainda presos. Tomates cereja de pele fina e abobrinha escolhidos bem antes de explodirem. Evitaria aquelas abobrinhas minúsculas e sem graça; Na minha experiência, a abobrinha não desenvolve nenhuma personalidade até a adolescência.

Confit é o termo francês para vegetais cozidos em um banho gordo longo, lento e luxuoso. Essa técnica é como uma transfusão de fluido: quando o fogo baixo puxa os sucos naturais dos vegetais para o molho, eles, por sua vez, desenham o azeite em suas veias. Organize os vegetais artisticamente em um mosaico colorido depois de saltar todos eles, porque eventualmente eles ficarão muito macios para se mover e leve o cozimento devagar. Após quarenta e cinco minutos, os vegetais esmalam com exaustão e são tão macios que só podem ser abalados na panela, não agitados. O confit parecerá uma pintura a óleo - tão brilhante, profunda e saturada que não pode absorver outra gota.

Não deixe que a quantidade de azeite o assuste; Você pode desviá -lo onde ele se acumula nas bordas, se parecer demais, mas funcionará como conservante se você fizer isso com antecedência ou armazenar sobras na geladeira. Ele fica por pelo menos uma semana, melhorando a cada dia. E quando você se vê correndo pela porta com algumas fatias frias de berinjela e pimenta em uma fatia de torrada quente, o óleo pingando nos buracos de pão, eu realmente duvido que você se arrependa de uma única colher de chá.

Esta receita foi extraída de 'Company' por Amy Thielen, uma das nossas Principais livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre

Panela salteada

Informações da receita

• Colheita

  Serve 6 generosamente como principal, ou 10 como um lado

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350ºF.

   Etapa 2

   Se as berinjelas forem do tipo globo, corte -as em quartos e depois novamente em oitavos; Se eles são do tipo asiático, pela metade longitudinalmente e depois corte transversalmente em morcegos longos. Corte a abobrinha longitudinalmente em quartos. Pela metade da pimenta se forem maiores que o punho de uma criança. Trimestre as cebolas.

   Etapa 3

   Aqueça uma panela refogue por forno extra grande em fogo médio e adicione uma fina camada do azeite. Browar rapidamente as superfícies dos vegetais em lotes (eles cozinham com sensibilidade mais tarde), tempere -os com sal e pimenta antes de colocá -los na panela quente: primeiro a berinjela, depois a abobrinha e os pimentões e depois as cebolas. Não os agrupe, ou eles irão cozinhar em vez de refogar e adicione um pouco mais de óleo, se necessário. Transfira os legumes dourados para uma bandeja de lençóis.

   Etapa 4

   Adicione o azeite restante, o alho e o alecrim na panela e cozinhe brevemente, apenas para dar a mordida do alho, depois adicione todos os legumes de Sauteí, aninhando -os em uma boa formação e solte os tomates cereja por cima. Tempere os vegetais com a ½ colher de chá de sal e pimenta a gosto, depois misture a água e o mel em um prato pequeno e regue -o sobre os legumes. Coloque as folhas de louro e os palitos de canela e leve tudo para ferver. Cozinhe os vegetais até que os sucos comecem a acumular, cerca de 5 minutos, depois gire a panela e baste os legumes com uma colher grande.

   Etapa 5

   Cubra a superfície dos vegetais com uma tampa circular de corte de papel manteiga para ajustar o diâmetro da panela, para prender o sabor e a umidade. Transfira os vegetais para o forno e asse por 30 minutos, parando no meio do caminho para recolher os legumes novamente. Remova a tampa do papel, baste os vegetais com os sucos novamente e asse, descoberto, por mais 10 a 15 minutos, até que o líquido se apegue aos vegetais e as superfícies expostas começarem a polir.

   Etapa 6

   Retire do forno e deixe se acalmar e esfriar antes de servir, desde a panela.