Cucumber slices topped with jasmine rice and fried anchovies dressed in a sweetspicy sambal. Arroz gordo

É muito fácil se apaixonar pelo prato da Malásia Nasi Lemak, uma tigela de arroz de coco coberta com migalhas crocantes de crocantes de anchovas fritas pequenas vestidas com um sambal doce picante. Procure as menores anchovas seco (Ikan Bilis) que você pode encontrar: elas são conhecidas por seu sabor e textura superiores. Fornecemos algumas opções para chiles secos abaixo, mas qualquer chile vermelho do tamanho de um polegar que você possa encontrar em um mercado asiático fará o trabalho.

Como esta receita Bon Appétit? Há muito mais de onde isso veio. Inscreva -se na revista aqui!

Informações de ingredientes

Chiles de lanterna de papel podem ser encontrados nos mercados asiáticos e Temalamarket.com . O concentrado de tamarindo, geralmente rotulado como tamarindo de cozimento concentrado, pode ser encontrado nos mercados asiáticos e tailandeses.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Peixe sambal:

3½ oz. Chiles de lanterna de papel seca, pimentões secos de pássaros ou chiles secos de Árbol 2 xícaras de óleo vegetal ½ xícara de pele de pele vermelha amendoim 2 ½ xícaras pequenas anchovas secas 2 chalotas médias, pela metade 3 cravo-de-alho 2 chiles da Holanda, caules removidos, altevados em altas 4 ½ pés. Açúcar 1½ colher de chá. concentrado de tamarindo

Arroz e montagem:

2 xícaras de jasmim arroz 1 colher de chá. Sal kosher 3 folhas de pandan (opcional) ½ xícara de leite de coco sem açúcar leve 4 ovos grandes ½ pepino inglês hothouse, cortado pela metade longitudinalmente, molho de soja em fatias finas (para servir)

Preparação

  1. Peixe sambal:

    Etapa 1

    Pique os chiles da lanterna de papel em pedaços de ½ ', descartando a maioria das sementes que caem. Coloque em uma tigela pequena e despeje água fervente para cobrir. Deixe descansar 30 minutos para amolecer e drene.

    Etapa 2

    Enquanto isso, traga óleo e amendoim para ferver suavemente em uma panela pequena em fogo médio; Cozinhe, ajustando o fogo conforme necessário, até que os amendoins estejam dourados, 6 a 8 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira porcas para toalhas de papel para drenar; reserve para servir. Adicione imediatamente anchovas ao óleo e cozinhe até dourar e crocantes, cerca de 2 minutos. Transfira para toalhas de papel frescas; Deixe legal. Coloque ¼ de xícara de óleo de lado.

    Etapa 3

    Colhootes de pulso, alho e ¼ de xícara de anchovas fritas (salve a anchovas restantes para servir) em um processador de alimentos até formar uma pasta lisa. Transfira para uma tigela média. Adicione os chiles de lanterna de papel e a Holanda ao processador de alimentos (não há necessidade de limpar) e pulse até que ainda não se lamenta e não permaneçam pedaços visíveis do chile seco. Transfira o purê do chile para uma tigela pequena.

    Etapa 4

    Aqueça o óleo reservado em uma frigideira média em médio-alto até brilhar. Adicione a mistura de chalota e cozinhe, mexendo, até que escura levemente em cor e perfumada, cerca de 2 minutos. Misture o purê do chile e cozinhe, mexendo com frequência, até começar a grudar no fundo da frigideira, cerca de 3 minutos. Reduza o fogo para baixo. Adicione o açúcar, o concentrado de tamarindo e ¼ de xícara de água e cozinhe, mexendo com frequência, até que Sambal fique muito mais escuro e espessado, 25 a 35 minutos.

    Etapa 5

    Faça adiante: Sambal Ikan Bilis pode ser feito 1 semana pela frente. Deixe legal; cubra e relaxe.

  2. Arroz e montagem:

    Etapa 6

    Coloque o arroz em uma panela média e despeje água fria para cobrir; Agite com as mãos para enxaguar um pouco do amido. Escorra e repita o processo mais 2 vezes. A água deve estar um pouco nublada neste momento. Coloque o arroz enxaguado de volta na panela e cubra com 2 ½ xícaras de água fria; Misture o sal. Reúna as folhas de Pandan (se estiver usando) e se acumulem em um nó; adicione à panela. Leve o arroz para ferver em fogo médio-alto. Cubra a panela e reduza o fogo para baixo; cozinhe 18 minutos. Retire a tampa e junte o leite de coco. Cubra, retire do fogo e deixe descansar 5 minutos.

    Etapa 7

    Enquanto isso, leve uma panela pequena de água para ferver. Cuidadamente abaixe os ovos na água. Cozinhe 10 minutos, depois transfira para uma tigela de água gelada e deixe esfriar. Descasque os ovos e corte pela metade longitudinalmente.

    Etapa 8

    Combine Ikan Bilis sambal, amendoins fritos reservados e anchovas fritas reservadas em uma tigela média e misture uniformemente. Coloque uma generosa mistura de sambal de ½ xícara em uma onças de 12 onças. tigela. Cubra com 1 ½ xícaras de arroz e embale na tigela com uma espátula de borracha para comprimir. A tigela deve ser preenchida na borda. Coloque uma tigela um pouco maior de cabeça para baixo sobre a tigela de arroz. Inverter para que a tigela maior esteja agora no fundo; Levante a tigela menor. Você deve ter uma cúpula de arroz e mistura de anchova aninhada no centro da tigela maior. Organize 8 fatias de pepino em torno da cúpula de arroz, sobrepondo -se ligeiramente para fazer um semicírculo. Adicione 2 metades de ovos ao lado do arroz sem fatias de pepino; Tempere as gemas levemente com molho de soja. Repita com o arroz restante, a mistura sambal, os pepinos e os ovos para fazer mais 3 tigelas.