Image may contain Muffin Food Dessert and Bread Foto de Bobbi Lin

Escovar a parte inferior da massa com lavagem de ovos para esta receita de torta de maconha cria uma vedação hermética para que o vapor empurre as pálpebras de pastelaria para uma cúpula dramática durante o cozimento.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

Massa:

2 1/4 xícaras de farinha para todos os fins 1 1/2 colher de chá de sal kosher 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços 1 ovo grande, batido para misturar 1 colher de sopa de vinagre branco destilado

Molho de cogumelos:

2 colheres de sopa de azeite de azeitona 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida 1 cebola média, picada 1 colher de sopa de tomate Pasta de tomate 1 libra de botão ou cogumelos crimininos, caules aparados, quartos de xícara de xícara de xícara seca 4 xícaras de caldo de galinha de baixa sótude

Conjunto:

1/2 lâmpada de erva-doce, picada 1 xícara de cebola de pérolas vermelhas, descascada 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, sal dividido de sal, pimenta recém-moída 2 raminhos Tomilho, além de folhas para servir 8 onças de onças de ovo ou magakes de cogumelos em todos os fins de fins de ovo) 1 Sal de salmão de ovo grande

Equipamento especial

Oito 6 onças. ramekins

Preparação

  1. Massa:

    Etapa 1

    Bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Trabalhe com manteiga com os dedos até que apenas pedaços do tamanho de ervilha permaneçam. Combine ovo, vinagre e 1/3 de xícara de água gelada em uma tigela pequena e regue sobre a mistura de farinha; Trabalhe rapidamente com os dedos até que uma massa desgrenhada se forme.

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície de trabalho e pressione juntos, trabalhando apenas o suficiente para formar uma bola suave sem pontos secos. Enrole -se em plástico e esfrie até ficar muito frio, pelo menos 2 horas.

  2. Molho de cogumelos:

    Etapa 3

    Aqueça o óleo e 2 colheres de sopa. manteiga em uma panela média em médio. Cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até muito macio, 10 a 12 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo com frequência, até que a cor escureça e paste completamente a cebola, cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos de botão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer e qualquer líquido evaporado, 12 a 15 minutos. Adicione o xerez e cozinhe até evaporar quase completamente, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo e os cogumelos porcini. Leve para ferver e cozinhe até reduzir pela metade (cerca de 2 1/2 xícaras), cerca de 1 hora. Coe o caldo de cogumelo através de uma peneira de malha fina em uma tigela média, pressionando os sólidos; descarte sólidos.

    Etapa 4

    Calor restante 3 colheres de sopa. manteiga em uma panela grande em médio. Bata a farinha e cozinhe, mexendo com frequência, até que a farinha comece a cheirar a noz, cerca de 4 minutos. Aguarde vigorosamente para evitar caroços, adicione o caldo de cogumelo e aumente o calor a médio-alto. Leve para ferver e cozinhe 1 minuto. Retire do fogo.

  3. Conjunto:

    Etapa 5

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 425 ° F. Combine erva -doce, cebola, 1 colher de sopa. manteiga e 1 xícara de água em uma panela pequena; Tempere com sal e pimenta kosher. Deixe ferver em alta alta, tampe e reduza o fogo. Cozinhe até que a erva-doce e as cebolas estejam nítidas, de 5 a 8 minutos. Descobrir; Cozinhe até evaporar líquido, 15 a 18 minutos. Deixe legal.

    Etapa 6

    Calor restante 2 colheres de sopa. manteiga em uma frigideira grande em médio. Cozinhe raminhos de tomilho e cogumelos, jogando ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e macios, 6 a 8 minutos. Deixe legal; arrancar o tomilho.

    Etapa 7

    Divida a mistura de erva -doce e os cogumelos entre os Ramekins. Coloque o molho por cima. Divida a massa ao meio. Trabalhando com um de cada vez, chegue a 1/4 de espessura. Corte 2 rodadas cerca de 1/2 'mais largo que o diâmetro de Ramekins. Reúna restos, reerrole e corte mais 2 rodadas (para 8 no total).

    Etapa 8

    Bata ovo, uma pitada de sal kosher e 1 colher de chá. água em uma tigela pequena. Pincele a massa com lavagem de ovos; Coloque sobre Ramekins, escovados para baixo. Pressione firmemente nos lados para aderir. Escova tops de massa com lavagem de ovos; Polvilhe com folhas de tomilho e sal marinho. Coloque tortas de maconha em uma assadeira com aro e asse até que as crostas fiquem douradas e abobadadas, 25 a 35 minutos.

  4. Faça adiante

    Etapa 9

    A massa pode ser feita 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.
    Molho pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.
    As tortas de maconha (sem escovar para fora da massa e cobertura) podem ser montadas 1 dia à frente. Cubra tortas de maconha e lavagem extra de ovos separadamente e relaxe.