A platter of breaded fried mozzarella sticks with a sidecar of marinara for dipping. Alex Lau

Embora seja difícil discutir com a delícia do queijo frito, nem todas as versões alcançam essa proporção perfeita de pegajosos, melty e crocantes. Esta receita caseira de mussarela coloca a textura crocante e o sabor brega-herby (complementado por um molho picante marinara, é claro)-tudo sem ser gorduroso. Como fazemos isso?

Para iniciantes, dizemos que pule os palitos de queijo de cordas embalados e vá direto para um bloco de queijo mussarela de baixa aparência. Cortar seus próprios bastões de queijo no tamanho fornece o controle que você deseja. Também não negociaremos a composição do revestimento crocante de migalhas de pão panko, que não deve ser substituído por uma mistura de migalhas de pão fino pré-temperado; O fator crocante sofrerá. E embora uma abundância de ervas secas seja essencial (é um mozz suave de que estamos falando; ervas trazem o sabor!), Não vamos brincar se você não adicionar todos. Basta compensar usando mais de outro-ou use uma mistura de tempero italiana comprada na loja, se for necessário. Observe também que todo e qualquer palito de queijo mussarela recebe um revestimento duplo de farinha, ovo e panko. Oferece trituração e estrutura máxima para realmente se resistir a fritar.

Você não precisa de uma fritadeira ou fritadeira aqui, mas um O termômetro de frito é essencial Para manter o óleo quente na temperatura certa (pule o azeite e use canola ou outro óleo vegetal). As toalhas de papel mantêm as bastões de mussarela frita de se esgotarem, para que não pule essa etapa.

Com pouco tempo? Troque a marinara caseira por um pote de bom molho comprado na loja Ou, para algo diferente, tente uma garoa de mel e algumas rachaduras de pimenta preta ou até mesmo Molho de tahine-ranch em vez de.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 25 minutos (inclui relaxamento)

  • Colheita

    Faz cerca de 24 peças

Ingredientes

1 pound low-moisture mozzarella (preferably Polly-o) ¾ cup all-purpose flour 3 large eggs 3 tablespoons whole milk 2 cups panko (Japanese breadcrumbs) 1½ teaspoons garlic powder 1½ teaspoons onion powder 1 teaspoon dried basil 1 teaspoon dried oregano 1 teaspoon dried parsley 1 teaspoon dried thyme Vegetable oil (for fritar; Molho marinara picante (para servir)

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte a mussarela em pedaços de 3x½. Coloque a farinha em uma tigela rasa. Bata ovos e leite em outra tigela rasa. Misture panko, alho em pó, cebola em pó, manjericão, orégano, salsa e tomilho em uma terceira tigela.

    Etapa 2

    Trabalhando com um pedaço de mussarela de cada vez, dreda em farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe na mistura de ovos e, em seguida, cubra a mistura de Panko, pressionando para aderir. Repita as etapas para um segundo revestimento. Transfira para uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com aro. Repita com a mussarela restante. Transfira o rack com mussarela para o freezer e congele pelo menos 1 hora.

    Etapa 3

    Coloque uma panela grande com termômetro e despeje de óleo para chegar a 2 'para cima. Aqueça o óleo em alta alta até o termômetro registrar 350 °. Trabalhando em lotes, Fry Mozzarella, virando ocasionalmente, até marrom dourado e crocante, 2-2 ½ minutos. Transfira para uma placa de papel alinhada e tempere com sal enquanto ainda está quente. Sirva com molho marinara picante.

    Faça adiante: Os palitos de mussarela podem ser encaixados 3 dias à frente; Transfira para a bolsa freezer hermética e mantenha congelado.

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