Destilaria Whistlepig em Shoreham, Vt.
1º de novembro de 2018, foi um dia sombrio para o mundo do uísque. Dave Pickerell, um destilador de longa data que ajudou a aumentar a marca do fabricante e depois influenciou o crescente mercado de uísque artesanal, faleceu repentinamente aos 62 anos de idade. Foi uma tremenda perda para a indústria em geral. Para Whistlepig , especificamente, marcou a partida de um destilador mestre.
Desde o lançamento em 2007, o Vermont centeio O produtor construiu sua posição ao redor de Pickerell e suas proezas. Além de perder um fabricante de uísque, a marca ficou sem seu embaixador principal. Um ano antes, ele havia se separado sem cerimônia com seu fundador, Raj Bhakta. Do lado de fora, parecia que uma crise de identidade era iminente. Mas uma equipe capaz de sucessores entrou no lugar, mantendo o percurso. Em vez de lamentar o passado, eles avançaram com uma visão promissora para o futuro. Eis que Whistlepig 2.0.
Dave Pickerell.
A primeira fase era obter novos produtos na prateleira. Por sorte, Pickerell já tinha seu próximo projeto pronto para ir: uma variação jovem, mas robusta e favorável ao barman no Rye principal , preço de coquetéis. Piggyback Chegou às prateleiras em abril deste ano a US $ 50 por garrafa. A mistura final de uísque de seis anos ou mais, proveniente do Canadá Alberta Distillers Limited , foi montado pelo protegido de Pickerell, o mestre de 26 anos, Pete Lynch.
Dave realmente me ajudou a solidificar meu paladar e compreensão do uísque de centeio, diz Lynch. Ele diria constantemente: 'Você sabe o que eu mais gosta em você? Temos o mesmo paladar. Eu sei que o uísque está em boas mãos, porque quando você experimenta é como se eu estivesse provando. '
Isso é um grande elogio. E o líquido o apóia. Piggyback possui grande parte da mesma canela e tempero elegante que define sua contraparte mais antiga. É um uísque que está próximo e querido do meu coração, diz Lynch. É o primeiro produto que lançamos completamente após a morte de Dave, e aquece meu coração para poder cumprir sua visão de retribuir à comunidade de bartender. Se houvesse alguma dúvida sobre se Lynch poderia ou não cruzar confortavelmente sem as rodas de treinamento, este lançamento foi uma resposta retumbante.
A morte de Dave fez a empresa crescer com pressa, diz Jeff Kozak, CEO da Whistlepig desde 2017. Tivemos a sorte de que Dave responda a todas as perguntas. Agora temos que olhar para nós mesmos para resolver problemas. Felizmente, Pete e nossa equipe de destilaria passaram tanto tempo com Dave que o termo 'WWDD' - 'o que Dave faria' - agora é o jargão da empresa.
Dave Pickerell.
Nos bastidores, grande parte do sucesso fugitivo da marca é devido a Kozak. Embora ele não seja necessariamente um nome familiar no uísque americano, ele é uma espécie de luminar em sua terra natal, Canadá. Perto do final de uma passagem de 13 anos como diretor de uísque na Alberta Distillers, ele fez uma parceria com a Pickerell, estabelecendo a eventual cadeia de suprimentos que entrou na garrafa. O nome de Kozak agora aparece nos dois lados dos contratos que garantem a proveniência do espírito no futuro próximo.
Para ele, Rye é um negócio sério, e ele conhece esse negócio, assim como qualquer um. Mas uma propensão à brincadeira sugere que a próxima era do Whistlepig será marcada pelo aumento da experimentação e inovação. Eles já investiram em uma barraca de açúcar no local que funciona como um bar Tiki de Vermont. Aqui, eles estão engarrafando seu próprio xarope de bordo de alta qualidade, alguns dos quais são destilados em rum caro. Embora não haja planos de lançá -lo no mercado, ele faz uma multa Analgésico .
Whistlepig distillery.
Um público mais amplo pode desfrutar de espíritos extravagantes na forma do fazendeiro cultivado pela propriedade, pois esse rótulo continua a expandir sua pegada. O objetivo final é uma vitrine de 100% de terroir triplo, incorporando centeio dos 500 acres de colheita da marca, destilado no celeiro do século XIX na propriedade e envelhecido em barris cooperados de seu próprio carvalho branco Vermont.
Um grande passo em direção a esse alvo foi registrado no início deste ano, com a entrega de um segundo Vendome personalizado ainda. Agora está eliminando uísque novo sob a direção dos destiladores Emily Harrison e Meghan Irlanda.
A mesa de Dave Pickerell.
Depois, há a série de sugestões de Boss Ultra-Premium, um lançamento anual de centeio de US $ 500 na garrafa que foi finalizado em tudo de Armagnac a Calvados Barrels ao longo de seus seis anos de história. A quarta edição, Black Prince, foi nomeada o melhor uísque do mundo no 2017 Competição de San Francisco World Spirits . Espere que Kozak e Lynch sacudam esse espaço ainda este ano com algo inteiramente fora do comum.
O pessoal do Whistlepig 2.0 parece determinado não apenas a desenvolver o sucesso anterior, mas também se divertir enquanto faz isso. Ainda assim, o espírito de Dave Pickerell lança uma longa sombra sobre esta fazenda rústica de Vermont. No andar de cima de seu antigo escritório, sua mesa permanece quando ele a deixou, preservada para a posteridade. Estou inspirado a continuar seu legado, diz Lynch. O que Dave faria? Nós apenas teremos que esperar e ver.
