A molded jelly made with cranberry and ros wine on a plate with a serving spoon. Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Esta geléia de cranberry em camadas encantadoras da edição de Ação de Graças de 1976 da Gourmet é a desculpa perfeita para quebrar o molde de gelatina da sua avó. Rosé e suco de limão destacam as notas frutadas e ácidas do cranberry, e a gelatina transforma a mistura no acompanhamento perfeito, semelhante a uma jóia, para o seu peru.

Esta receita faz parte do nosso menu de Ação de Graças vintage dos anos 70.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

4 envelopes gelatina, dividida 1½ xícaras de vinho rosé 2½ xícaras de açúcar, dividido ½ xícara de suco de cranberry 2 colheres de sopa de suco de limão 4 xícaras de cranberries

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma tigela pequena, polvilhe 2 envelopes gelatina com mais de ½ xícara de água fria para amolecer por 5 minutos. Em uma panela média, misture 1½ xícaras de vinho rosé, ¾ de xícara de açúcar, ½ xícara de suco de cranberry e 2 colheres de sopa de suco de limão, aqueça a mistura em fogo moderado, mexendo, até que o açúcar seja dissolvido e leve -o ao ponto de ebulição. Retire a panela do fogo, adicione a gelatina e mexa a mistura até que a gelatina esteja dissolvida. Coloque a panela sobre uma tigela de gelo e deixe a mistura esfriar, mexendo ocasionalmente, até engrossar. Não deixe isso definir. Enxágue um molde ornamental de 2 litros com água fria, despeje a mistura de geléia e esfrie por 3 horas, ou até que esteja bem definido.

    Etapa 2

    Para a camada de cranberry, em uma tigela pequena, polvilhe 2 envelopes gelatina mais de ½ xícara de água fria para amolecer por 5 minutos. Em uma panela, misture 4 xícaras de cranberries e 2 xícaras de água, ou o suficiente para cobrir as bagas, leve a água para ferver em fogo moderadamente alto e cozinhe as bagas por 20 minutos. Força as bagas e líquido através de uma peneira fina em uma panela e misture 1 crosset de açúcar. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe o purê por 5 minutos. Retire a panela do fogo, adicione a gelatina e mexa a mistura até que a gelatina esteja dissolvida. Deixe o purê esfriar por 10 minutos. Encha o molde com o purê de cranberry e esfrie -o durante a noite. Mergulhe o molde brevemente em água quente, inverta uma placa gelada sobre ele e inverta a geléia com um rap afiado no prato.