Image may contain Cutlery Spoon Saucer Pottery Coffee Cup Cup Food and Dessert Flan de chocolate mexicano modernoLara Ferroni

A chef de pastelaria Jennifer Jones, da Topolobampo em Chicago, compartilhou esta receita como parte de um recurso Cinco de Mayo nas sobremesas mexicanas. Se você preferir fazer um flan grande, como Jones costuma fazer, use uma placa de torta padrão em vez dos Ramekins. O processo é o mesmo, mas o flan de estilo familiar provavelmente exigirá 10 a 15 minutos adicionais no forno. Teste como faria para os cremes individuais, inserindo uma faca no meio do caminho entre a borda e o centro - quando a faca sai limpa, é hora de tirar o flan do forno.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

1 1/4 de xícaras de açúcar 6 onças de chocolate mexicano, como Ibarra, picadas grosseiramente 1 1/3 xícaras de meia e meia 1 1/3 xícaras de leite integral 1 (1/2 polegada) canela, canela 1 ovos grandes 1 colher de sopa de cafeteira de capa, como a mais de um, como a mais de um pouco de ovos, 1 e o ovos, 1 e o queda de canela, como o mais de um liquias de cafeteira, como o mais therot, como o mais de uma sonda, como o mais de um pouco de ovos, como o mais de uma sonda, como o mais therot, o mais de 1 ovos, como o mais de um pouco de ovos, como o mais de um pouco de ovos, como o mais de um libere de cafeteira, como o mais de um pouco de cafeteira. Informações para ingredientes: Canela, também chamado de True, Mexican, Ceilão ou Sri Lanka Cinnamon, é uma variedade menos pungente do que a Cassia Cinnamon comumente usada nos Estados Unidos. Está disponível em lojas especializadas, alguns supermercados e online Especiarias da Penzeys.

Equipamento especial

Pincel de massa, 8 (5 a 6 onças) ramekins, assadeira grande

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma pequena panela de fundo pesado, misture 3/4 de xícara de açúcar com 1/3 de xícara de água e mexa para combinar. Deixe ferver em fogo moderado, usando uma escova de massa mergulhada em água fria para lavar qualquer cristal de açúcar agarrado ao lado da panela, depois abaixe o fogo e cozinhe, sem mexer, até que o xarope comece a colorir. Agite a panela continuamente até que o xarope seja uma cor âmbar equilibrada. Divida imediatamente o caramelo entre os Ramekins, girando para que ele reveste o fundo de cada um.

    Etapa 2

    Organize um rack no meio do forno e pré -aqueça a 325 ° F.

    Etapa 3

    Na tigela do processador de alimentos, processe o chocolate até se assemelhar a seixos pequenos. Transfira para uma panela média e adicione a meia e meia, leite, bastão de canela e o restante de 1/2 xícara de açúcar. Coloque em fogo moderado e leve para ferver, mexendo ocasionalmente, depois retire do fogo, tampe e deixe íngreme por 20 minutos.

    Etapa 4

    Em uma tigela grande, misture os ovos, o licor de café e os extratos de baunilha e amêndoa e bata para combinar. Despeje lentamente cerca de 1 1/2 xícaras de leite quente/mistura e meia na mistura de ovos, mexendo constantemente. Adicione o restante do leite quente e bata para combinar. Despeje através de uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande e divida uniformemente entre os 8 ramekins. Descarte sólidos.

    Etapa 5

    Transfira o Ramekins para uma assadeira grande e adicione água quente suficiente para subir a metade das laterais dos Ramekins. Cubra frouxamente a panela com papel alumínio e asse até que o creme mal definir (uma faca inserida no meio do caminho entre a borda e o centro deve sair limpa), de 35 a 40 minutos. Deixe esfriar no banho de água e leve à geladeira para relaxar bem. Faça adiante: Os flans podem ser feitos à frente e armazenados, embrulhados em plástico na geladeira, até 3 dias.

    Etapa 6

    Pouco antes de servir, passe uma pequena faca fina em torno de cada flan, depois inverta em pequenos pratos e sirva.