Image may contain Food Dish Meal Bowl Pizza Plant and Produce Legumes misturados com molho de coco ( Aviyal )John Kernick

Este curry de vegetais de Kintessencial Kerala se casa com muitos dos melhores ingredientes da região: coco, folhas de curry, pimentões verdes e uma série de vegetais tropicais. Todos os vegetais são cortados em bastões e escalfados em um molho de iogurte com temperos. Esta receita faz parte do nosso menu para Sadhya, um banquete do sul da Índia.

Notas de cozinheiros:

• Os ingredientes indianos podem ser ordenados por correio em Kalustyans.com.
• O Chile pode ser removido durante o cozimento quando a Aviyal é picante o suficiente para o seu gosto.
• Avial pode ser feita 1 dia à frente e gelado (adicione folhas de curry e óleo de coco antes de servir).

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Faz 6 porções (como parte de uma grande refeição)

Ingredientes

2 medium boiling potatoes, peeled and cut into 2- by 1/4-inch sticks (about 2 cups) 2 medium carrots, cut into 2- by 1/4-inch sticks (about 2 cups) 1 small fresh green chile, such as serrano, Thai, or jalapeño, slit lengthwise with stem end intact 1/8 teaspoon hot red pepper flakes 1/8 teaspoon ground turmeric 1 3/4 cups water, Dividido 1 1/4 colheres de chá de sal 1 de abobrinha média, descascada e cortada em paus de 2 por 1/4 de polegada (cerca de 2 xícaras) 1/2 xícara de ervilhas congeladas 1 xícara de grifo pimenta de coco sem preenchimento de cubos de cubos de 1,80 cm) de cubos de pimenta de 1,88 cm) de 1,5 cm) de pimenta de cubos de 1,5 cm) de 1,88 cm) de pimenta de cubos de 1,88 cm) de 1,88 cm). (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga batatas, cenouras, pimenta, flocos de pimenta vermelha, açafrão, 1 xícara de água e sal para ferver em uma panela pesada de 3 a 4 litros e, em seguida, cozinhe rapidamente, descoberto, até que os vegetais estejam quase macios, cerca de 5 minutos. Adicione abobrinha e ervilhas e cozinhe mais 1 minuto.

    Etapa 2

    Enquanto isso, misture coco, cominho, pimenta de Caiena e 3/4 de xícara de água em um liquidificador ou processador de alimentos para uma pasta de fino médio.

    Etapa 3

    Adicione a mistura de coco à mistura vegetal junto com o iogurte. Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que os legumes sejam macios e os sabores tenham misturado, 12 a 15 minutos. Se a mistura ficar muito grossa para ferver, adicione mais água.

    Etapa 4

    Sirva polvilhado com folhas de curry e regado com óleo de coco, se desejar.