Image may contain Food Dish Meal Dessert Confectionery Sweets Creme Cream Cake Plant and Culinary Pavlov de frutas mistasCIA/Keith Ferris

Se você não tiver um saco de confeiteiro, pode colher a mistura de merengue nos círculos traçados. Alise a parte superior de cada círculo e, usando a parte de trás de uma colher, faça uma depressão no centro.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 10 porções

Ingredientes

Para merengues:

3 claras de ovo 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de amido de milho

Para encher:

1 1/2 xícaras de pastelaria 1/2 xícara de creme de leite

Para servir:

1 xícara de esmalte de damasco de 3 a 4 xícaras de frutas sazonais variadas, como pêssegos fatiados, damascos ou ameixas; bagas; ou uvas 2 xícaras de molho de framboesa 1/2 xícara de açúcar em pó

Preparação

  1. Fazer merengues:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 150 ° F. Linha 2 grandes assadeiras com papel manteiga. Usando tigela de 3 polegadas de diâmetro ou molde de anel como guia, rastreie 5 círculos em cada folha. Vire o papel para que as marcações estejam no fundo. Na tigela grande de metal, bata as claras até espuma. Bata gradualmente o açúcar e depois o amido de milho. Anexe o termômetro de doces na tigela e coloque -o sobre a panela de água fervente. Continue mexendo até o termômetro registrar 130 ° F. Remova a tigela do fogo e, usando a batedeira, bata a mistura em velocidade moderadamente alta até que a mistura esfrie e mantenha picos rígidos, 5 a 7 minutos. Transfira para o saco de pastelaria equipado com uma grande ponta de estrela.

    Etapa 2

    Começando no centro e trabalhando em espiral para fora, um merengue de tubo em 1 círculo de traços. Pipe a segunda camada no anel ao redor da borda para formar a parede externa. Preencha os círculos restantes da mesma maneira.

    Etapa 3

    Asse merecem até secar do lado de fora, mas ainda macio por dentro, cerca de 3 horas. Transfira a panela para o rack e esfrie 5 minutos. Peel Meringues do pergaminho e esfrie completamente na prateleira. (Os merengues podem ser feitos à frente e armazenados em recipiente hermético em um local seco e frio de até 2 semanas ou congelados em recipiente hermético até 3 meses.)

  2. Faça preenchimento:

    Etapa 4

    Usando a batedeira, bata o creme até formar picos rígidos.

    Etapa 5

    Na tigela grande, bata o creme de massa até ficar homogêneo. Bata 1/3 de chantilly para clarear e depois dobre o chantilly restante.

  3. Montar e servir:

    Etapa 6

    Na panela pequena em fogo moderado, leve o esmalte de damasco para ferver, mexendo ocasionalmente. Mantenha -se aquecido.

    Etapa 7

    Transfira cada merengue para a placa de servir e preencha com 3 colheres de sopa de mistura de creme de massa. Frutas de monte em cima do creme. Escova frutas com esmalte. Coloque molho de framboesa ao lado do prato, pó pavlovas com açúcar em pó e sirva imediatamente.