Image may contain Food Sesame Seasoning Plant Produce Lobster Animal Seafood and Sea Life Foto de Marcus Nilsson.

Este é um lançamento de alto verão em conjunto de um refogue para fazer quando há muitos feijões no mercado. Misture cores e tipos para obter o efeito total.

Nota de cozinheiros

Nota do editor: Como parte do nosso projeto de reparo de arquivo, esta receita foi atualizada para remover um termo ofensivo para o Makrut Lime.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

2 pounds mixed snap beans (such as green, wax, haricots verts, and/or Romano), trimmed 1/2 teaspoon kosher salt, plus more 5 tablespoons olive oil, divided 1/2 large shallot, finely chopped 1 (1' piece) ginger, peeled, finely grated 1 lemongrass stalk, tough outer layers removed, finely grated on a Microplane 2 garlic cloves, finely grated 1/2 teaspoon ground coriander Freshly ground black pepper 1/3 cup salted, roasted peanuts 3 makrut lime leaves, finely chopped 1 teaspoon finely grated lime zest 3 tablespoons fresh lime juice 1/4 teaspoon sugar 1/3 cup (packed) cilantro leaves with tender stems, plus more for serving

Preparação

  1. Etapa 1

    Trabalhando em lotes por tipo, cozinhe feijão em uma panela grande de água salgada fervente até ficar crocante, 1 a 4 minutos. Transfira com uma colher feia para uma tigela grande de água gelada; Deixe legal. Escorra e seque.

    Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma pequena frigideira em médio e cozinhe chalota, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione gengibre, capim -limão, alho e coentro e cozinhe, mexendo, até ficar muito perfumado, cerca de 1 minuto. Transferir para uma tigela grande; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira em médio-alto. Cozinhe amendoins, jogando frequentemente, até dourar e perfumá -lo, cerca de 2 minutos. Transferir para toalhas de papel; Deixe esfriar, depois pique grosseiramente. Separe 1 colher de sopa de amendoins para servir.

    Etapa 4

    Bata as folhas de limão makrut, raspas de limão, suco de limão, açúcar, 1/2 colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de óleo na mistura de chalota. Adicione feijão, amendoim restante e 1/3 de xícara de coentro e misture para revestir; Tempere com sal e pimenta. Sirva coberto com mais coentro e amendoins reservados.