Salmon fillet on a bed of rice with amber glaze topped with sesame seeds sliced scallions and a lime wedge. Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Temperura o arroz recém-cozido com uma mistura de vinagre de arroz, sal e açúcar o transforma em um lado dinâmico que você deseja fazer um lanche logo da panela.

Assim Aproveite sua comida receita? Há muito mais de onde isso veio. Inscreva -se na revista aqui!

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 xícaras de arroz de sushi branco de grão curto, enxaguado até que a água funcione com 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal, além de mais 3 colheres de chá. Açúcar ½ xícara de vinagre de arroz sem temperos, dividido ¼ xícara de xarope de bordo puro ¼ xícara de miso vermelho ou branco ¼ xícara de tamari ou molho de soja comum ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados, além de mais para servir 2 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 4 (5–6 onças) Filés de salmão de pele 6 Geluras, fatias finas 1 colher de sopa. As sementes de gergelim torradas

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga arroz, uma pitada de sal e 2 ½ xícaras de água fria para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Mexa uma vez, cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe até que a água evapora e o arroz fique macio, 18 a 20 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, 10 minutos.

    Etapa 2

    Bata o açúcar, ¼ de xícara de vinagre e 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena até o açúcar se dissolver. Mexa no arroz; recuperar. Deixe sentar até ficar pronto para uso.

    Etapa 3

    Bata o xarope de bordo, miso, tamari, ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha e vinagre de ¼ de xícara de xícara em uma tigela pequena. Coloque o esmalte de lado.

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio. Temporada salmão com sal; Cozinhe, com a pele para baixo, agitando a panela ocasionalmente, até que a pele fique muito crocante e dourada profunda, 7-9 minutos. Vire e cozinhe apenas até que a carne fique muito levemente dourada (ela deve estar quase cozida), cerca de 2 minutos. Usando uma espátula para segurar o peixe, despeje gordura da frigideira.

    Etapa 5

    Reduza o fogo para baixo e adicione esmalte reservado à frigideira; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a engrossar, cerca de 1 minuto. Baste salmão com esmalte e cozinhe, bastando ocasionalmente, até o esmalte casaco uniformemente peixes, cerca de 1 minuto.

    Etapa 6

    Divida o arroz entre as placas e cubra com salmão. Regue com qualquer esmalte restante; Polvilhe com cebolinha, sementes de gergelim e flocos de pimenta vermelha. Sirva com cunhas de limão, se desejar.