Mentaiko Spaghetti

A Massa Mentaiko foi inventada pelo chef de Kabe-no-anna (buraco na parede), um restaurante no meu antigo bairro de Shibuya em Tóquio que existe desde a década de 1950. Eu costumava sair com minhas namoradas. É um lugar acessível e despretensioso que serve uma incrível variedade de massas wafu. Eu gosto de Mentaiko Spaghetti porque a única culinária que você faz é a massa. Você apenas joga o macarrão quente na tigela de robô, manteiga e azeite, e é isso.

Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  3–4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Cozinhar 14 onças. (400 g) espaguete para al dente seguindo as instruções do pacote. Escorra, reservando parte do líquido de cozimento.

   Etapa 2

   Enquanto o macarrão estiver cozinhando, esfregue uma tigela grande com 1 cravo de alho grande, ao meio pela metade . Use o alho para outro prato.

   Etapa 3

   Perfurar a pele de 3½ oz. (100 g) Mentaiko (Cured Alaskan Pollack; cerca de 4 peças) E raspe o asso em uma tigela grande. Descarte a pele. Salve 1 colher de sopa. Roe em uma tigela pequena para enfeitar, se quiser.

   Etapa 4

   Adicionar 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem , 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, amolecida , 1 colher de chá. Eu sou molho , 1 colher de chá. suco de limão , e 1 colher de chá. raspas de limão , e whisk to combine.

   Etapa 5

   Adicionar the cooked pasta to the mentaiko mixture and toss to combine. If the pasta looks dry, add a couple tablespoons of the pasta water and continue tossing until the broth emulsifies.

   Etapa 6

   Distribua a massa mentaiko entre quatro placas. Decore com 8 folhas shiso frescas, fatias finas , e ½ folha seco de algas nori seco, cortado em tiras finas , e nori. Serve immediately with Fuas de limão , se você gosta.