Image may contain Cutlery Fork and Plant Foto de Chelsea Kyle

Uma tradição do sul, Chow-Chow é um prazer de frutas e vegetais picante e em conserva que utiliza os produtos no final da colheita. As frutas e vegetais podem variar de receita a receita e podem incluir tomates verdes, pimentão, cebola, repolho, cenoura e pepino. Como Meme e Dede tinham uma pêra no quintal, eles fizeram Chow-Chow com peras. Quando liguei para a tia Louise para pedir esta receita, ela começou a recitar, um beijinho de peras, descascado, corado e fatiado. Eu ri. Membros da minha família oferecem aos sentimentos amorosos acompanhados pela frase, um alqueire e um beijinho e um abraço no pescoço. Mas essa é praticamente a extensão do meu conhecimento definitivo sobre um beijo. No entanto, um beijo é uma medição real: um quarto de um alqueire, que custa cerca de cinquenta libras, dependendo do que está sendo medido. As cestas de alqueire e berço feitas de ripas de madeira curvadas com alças finas ainda são vistas nos mercados de agricultores e estandes de fazenda em todo o sul.

Informações da receita

  • Colheita

    faz 4 quartos

Ingredientes

One peck (12 1/2 pounds) pears, peeled, cored, and thickly sliced ​​2 1/2 onions, preferably Vidalia, chopped 2 green bell peppers, cored, seeded, and coarsely chopped 1 red bell pepper, cored, seeded, and coarsely chopped 2 1/2 cups distilled white vinegar 1 pound sugar (scant 2 1/2 cups) 2 teaspoons pickling salt (see page 300) 2 colheres de chá especiarias de decapagem 2 colheres de chá de açafrão moído

Preparação

  1. Etapa 1

    Na tigela de um processador de alimentos, equipado com a lâmina de metal, trabalhando em lotes, combine as peras, cebola e pimentão e pulse até o solo, mas ainda um pouco robusto. Coloque a mistura em uma panela grande e não reativa e mexa para combinar.

    Etapa 2

    Adicione o vinagre, o açúcar, o sal de conserto, as especiarias de decapagem e a açafrão e mexa para combinar. Deixe ferver em fogo alto. Diminua o fogo para baixo e cozinhe até ficar espesso, cerca de 30 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, esterilize quatro frascos e tampas de enlatamento de 1 litro em água fervente, seguindo as instruções do fabricante (ou consulte Canning de água fervente, página 279). Retire os frascos da água e coloque de cabeça para baixo para escorrer na prateleira preparada. Retire as tampas da água e seque com uma toalha limpa. Gire os frascos esterilizados do lado direito para cima na prateleira, usando pinças ou uma toalha de cozinha para proteger suas mãos. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, seque -os com uma toalha limpa. Reserve.

    Etapa 4

    Preencha os frascos quentes de acordo com o procedimento para o Raspberry Jam (página 289), deixando 1/4 de polegada de Headroom e processá-los em um enlatador de água fervente por 10 minutos. Armazene os frascos fechados à temperatura ambiente por até 1 ano. Depois que os frascos forem abertos, guarde na geladeira por até 1 mês.

  2. variação

    Etapa 5

    Para preservação da geladeira, pule o engajador de água ebulição e leve à geladeira por até 1 mês.

De Bon Appétit, todos: receitas e histórias de três gerações de culinária do sul , © 2008 por Virginia Willis. Reproduzido com permissão de Ten Speed ​​Press. Compre o livro completo da Amazon ou Abe Books.