Melão, queijo

Tyler Zielinski

Queijo em coquetéis? Se você é cético, não ficaria sozinho. Mas é um ingrediente sendo usado cada vez mais por barmen inovadores. Quando bem feito, pode transmitir textura e profundidade a uma bebida, bem como uma variedade de sabores de leitosa a salgados, dependendo do tipo de queijo usado e da técnica empregada para extrair suas características.

No Dois schmucks Em Barcelona, ​​o gerente de bar Juliette Larrouy trabalhou com uma variedade de queijos em bebidas em alguns menus. Seu melão, queijo

O coquetel, que é dividido em uma base com sabor de melão, composto por gin, vermute seco e cantalupe cordial, e uma camada superior de espuma de mussarela-uma forma que captura a essência dos queijo e sua textura leitosa distinta-um balanço único: gordura e mais gentil, que se refletem.

O coquetel é feito sem sucos cítricos; A acidez, que levanta o sabor fresco do melão, vem do vermute e do pó de ácido cítrico que é misturado ao melão cordial.

Escolhemos um queijo macio leitosa feito de mussarela - Sstacciatella, o interior da burrata - para o melão, queijo Intensamente em um coquetel, diz Larrouy, enfatizando a importância de não tornar intenso componente de bebidas muito intensas, ciente de que poderia ser desanimador para os hóspedes. A espuma de queijo acrescenta um bom contraste na textura da base de coquetéis de melão, como o prato da minha infância. A equipe tentou muitas técnicas para integrar o componente mussarela e acabou indo com uma espuma porque era o melhor método para mostrar o delicado ingrediente, diz ela.

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Ingredientes

• 1 1/2 onças Gin

• 1 onça Dolin Dry Vermuth

• 2 1/2 onças melão cordial*

• 2 traços Bitters de Peychaud

• 1 traço solução salina

• Espuma de mussarela**

• Decoração: pimenta preta, terra

Passos

1. Adicione o gin, vermute seco, melão cordial, bitters e solução salina em uma grande lata de agitadora com gelo e jogue de uma lata para a outra repetidamente para arejar e diluir.

2. Coe em um vidro de rochas duplas acima de 2 a 3 cubos gelo fresco.

3. Cubra com espuma de mussarela dispensada de um ISI Whipper.

4. Decore com pimenta preta moída.

*Manteu cordial: combine o suco de melão com prensado a frio de 1100 ml, 220 gramas de açúcar e 8 gramas de pó de ácido cítrico em um recipiente e mexa até que o açúcar e o pó ácido se dissolvam.

**Mozzarella cheese foam: Combine 200 grams stracciatella di bufala, 200 mL milk, 7.5 mL solução salina, 5 mL white balsamic vinegar, and 5 mL simple syrup in a container and stir to combine. Funnel the liquid into an iSi whipper, then tightly cap to seal. Charge the mixture with two N2O gas cartridges, shaking after each charge to integrate and waiting 5 minutes in between the first and second charge. Once the mixture has been charged with the gas, allow the ingredients to chill by resting in the fridge for at least an hour. Once ready to use, first expel any gas not in solution by lightly pressing the trigger and dispensing into a sink before using to top a cocktail.

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