Burrata Breakfast Martini

Oxalis

Meliar com soro de leite em coquetéis foi o primeiro passo que levou Piper Kristensen a construir uma bebida com água de Burrata. O diretor de bebidas do Brooklyn Bistro Oxalis Criou o Breakfast Martini, citando a ótima textura que o soro - o subproduto aquoso de fazer queijo ou iogurte - pode adicionar a uma bebida, mas ela também chama a natureza ácida do líquido. Foi quando pensamos em usar água [burrata].

Alto em proteínas, com uma delicada salinidade, água de burrata - o líquido no qual alguns produtores de burrata armazenam seu queijo cremoso - pareciam uma vitória em potencial. É também uma maneira ecológica de redirecionar um subproduto do menu de verão de Oxalis que o chef Nico Russell teria descartado.

Ao considerar inicialmente uma receita para o seu café da manhã, Kristensen diz, eu queria que a água de Burrata fosse o componente de diluição. Como teste, Kristensen o adicionou a um coquetel agitado em esforço para aumentar a textura da bebida, e ele diz que a bebida se tornou leitosa e apareceu na aparência, semelhante ao efeito Ouzo.

Como exemplo, considere o resultado opaco da mistura de água com ouzo ou absinto. Em vez de dois líquidos claros que permanecem transparentes, quando misturados, eles produzem um elixir nublado. Tecnicamente, não acho que seja um louche tradicional, ou efeito ouzo, mas parece o mesmo, diz ele.

Em vez disso, Kristensen acredita que a aparência opaca da mistura é o resultado de álcool que desnaturavam as proteínas da água de Burrata. As proteínas que são distribuídas por toda a água Burrata coagula [quando misturadas com bebida], e a mistura fica leitosa, diz ele. Isso o torna ótimo para mediar a interseção de doces e azedos em coquetéis.

Observando a mistura nublada, Kristensen percebeu que o líquido resultante agia de maneira semelhante à maneira como as claras se comportam em uma bebida, acrescentando o corpo. E assim ele experimentou o uso da água de Burrata como um agente de espuma de estilo de ovo, ele diz.

O resultado não é totalmente diferente de outro ingrediente de coquetel mais novo e moderno: salmoura de grão de bico ou aquafaba. Quando um barman sacode uma bebida com aquafaba, o coquetel surge com uma cabeça de espuma grossa, como se fosse abalada com claras de ovo. E como a salmoura de grão de bico é baseada em plantas, tornou-se um ingrediente popular em bares que atendem aos veganos.

E, como a Aquafaba, a idéia de Kristensen de sacudir um coquetel com água de Burrata funcionou, produzindo um lindo líquido branco e espumoso. Kristensen então escolheu fortificar seu Burrata Breakfast Martini com xarope Gomme para obter suporte estrutural extra e viscosidade. Um respingo de destilado de mandarim, além de suco de limão fresco, completa a libação lisa e floral. Para os barmen de casa que não têm acesso ao destilado de mandarim-um espírito de alta prova que é produzido por uma pequena destilaria em Long Island, Nova York, chamado Matchbook Distilling Company -Kristensen sugere trocar em 2 onças de Plymouth Gin ou outro gin da escolha do fabricante de bebidas.

Ingredientes

• 3/4 onça Letherbee gin

• 3/4 onça Matchbook Distilling Company mandarin distillate (ou 2 onças Gin Plymouth)

• 3/4 onça suco de limão, espremido na hora

• 1 onça água de burrata

• 3/4 onça E xarope*

Passos

1. Adicione todos os ingredientes em um agitador com gelo e agite até ficar bem-sucedido.

2. Dupla deformação em um vidro de cupê gelado.

*Xarope do Gomme: Em uma tigela média, misture 1/2 xícara de açúcar com 1/2 colher de sopa de goma árabe e reserve. Adicione 2 xícaras de água a um liquidificador de alta potência. Ligue o liquidificador para criar um vórtice de água e adicione 1 1/2 xícara de açúcar. Uma vez misturado, adicione a mistura de açúcar e goma árabe. Misture o meio (sem espuma) por 2 minutos e deixe a mistura descansar por algumas horas na geladeira. Está pronto quando a mistura parecer clara.