Jeret Peña. Jeret Peña

Em 2004, Jeret Peña estava trabalhando como Bellman no San Antonio's Valencia Hotel . Eu estava no trabalho, e alguém veio até mim e disse: 'Você é o escolhido - você vai vir barão', diz Peña. O bar do hotel, VBAR, era um dos bares mais quentes de San Antonio. Foi um pequeno bar que fez muitos negócios. A certa altura, eles me disseram para ficar no topo do bar e dançar para Madonna - e eu fiz.

Aquela noite fatídica marcou o início de uma ilustre carreira para Peña, que trabalhou de forma consistente no setor de hospitalidade até aquele momento, começando como garçom em um restaurante de lanchonete. Essas experiências, diz ele, deram a ele uma base na culinária e uma paixão pelo serviço: eu cresci em uma casa onde não sabíamos a diferença entre salmão e lagosta. Não tínhamos esse tipo de dinheiro. Mas mais tarde, eu me apaixonei por comida fina e vinho.

Rita de melancia congelada na Still Golden Social House. Jeret Peyard

Andulações em San Antonio

Nascido e criado em San Antonio, o segundo maior, mas talvez a cidade mais subestimada do Texas, Peña acabaria por emergir como líder em uma cena de coquetel nascente. Enquanto estava na VBAR, ele desenvolveu um gosto por tequila e espíritos de agave. Ansioso para aprender mais sobre espíritos e coquetéis, ele procurou um mentor em Don Marsh, o fundador do uísque local 1919 que o ajudaram a expandir seu alcance e conhecimento.

Peña diz que as coisas começaram a realmente pegar quando ele se tornou Partida tequila O primeiro embaixador do barman do que todos os tempos no Texas. Quando comecei a trabalhar na Partida, viajei para Houston e conheci Bobby Heugel em Bigorna Quando acabou de abrir, diz Peña. Foi quando eu vi pela primeira vez o que foi um coquetel de verdade. Lembro -me de pensar, esse cara é realmente bom; Eu quero ser melhor que ele. Ele era rápido, tinha carisma e eu estava amargo com isso. '

Slam Antonio na casa social ainda dourada. Jeret Peyard

Em 2010, quando a mania do coquetel estava transbordando de mercados secundários como San Antonio, Peña se juntou à equipe de abertura para a reformulação do histórico A taberna Esquire No centro de San Antonio. Peña diz que foi aqui que sua criatividade floresceu, graças em parte ao Carte Blanche dado a ele pelo proprietário Christopher Hill. Esse foi o meu bebê, diz Peña. Eu estava colocando Sotol No meu cardápio em 2011. Tive três rums martiniques no cardápio, apenas porque eles me fascinaram. Eu também adicionei um Coquetel de temperatura ambiente , que foi inspirado no The Brave, de Bobby Heugel.

Em 2012, Peña ganhou destaque nacional depois de ser nomeado Austin-San Antonio Rising Star Mixologist por Starchefs. Dentro de semanas, a Taverna Esquire também seria indicada para o cobiçado Excelente programa de barras Título no James Beard Awards. E mais tarde naquele ano, ele abriu seu próprio bar de coquetéis, O Brooklynite , que fechou no início de 2019, mas deve reabrir em novas escavações este ano.

Ainda uma casa social dourada. Jeret Peyard

Hoje, Peña Helms Ainda uma casa social dourada , uma represália de seu conceito Golden, que foi lançado pela primeira vez em 2014. Fica claro a partir da maneira como peña lings bebe (com um fervor entusiasmado) e fala sobre eles (com o mesmo fervor) que ele é um coquetel obsessivo, uma característica que ele atribui à natureza nerd e tende a se divertir.

Os fãs de Still Golden reconhecerão seus charmosos menus especiais como um menu de Sonserina, Slinging Bacardi -tiros de mordida de cobra baseados e um Marinheiro Jerry Boilermaker chamou o sangue da lama. Joguei 'Magic the Gathering' e 'World of Warcraft', diz Peña rindo. Todos os nerds de coquetel têm um forte componente nerd em geral, eu acho.

House Negroni na Still Golden Social House. Jeret Peyard

Raízes texanas

Mas não é apenas a base de Peña de coquetéis e ingredientes de coquetéis que o tornaram uma figura amada e integral na cena do coquetel de San Antonio. São suas raízes descaradamente texanas e o entendimento da cultura do Texas que fez seu bar se destacar contra a maré de copiadores genéricos de bares de coquetéis no estilo Speakeasy e no estilo de Nova York. Por todo o aclamação nacional de Peña, ele ainda se identifica como um barman de San Antonio por toda parte.

Em algum momento, parei de criar bebidas legais e comecei a fazer coisas que as pessoas aqui gostam, diz Peña. Quero que as pessoas entrem, olhe para o nosso menu e vejam coisas que reconhecem. Você pode fazer coquetéis de qualidade que ainda são muito coloquiais em termos de ingredientes.

Ainda uma casa social dourada. Jeret Peyard

Na casa social ainda dourada, isso significa que as bebidas feitas com o onipresente condimentos mexicanos de despensa como Amido e Salsa Chamary, além de ingredientes menos conhecidos, mas ainda tradicionais, como as vagens de mesquita usadas por séculos pelos povos indígenas do Texas. Quando você vai a uma frutería e eles cortam um pouco de manga e derramam Tajin e Chamay por toda parte, isso está arraigado em nossa cultura. É uma coisa linda no sul do Texas.

Ainda o sucesso atual de Golden - a Pene agora está martelando um acordo para um espaço maior com uma cozinha completa - acredita nas lutas que ele passou em sua jornada como barman e proprietário de bar. Peña revela que, em mais de uma ocasião, ele duvidou de seu próprio sucesso e até a viabilidade financeira de seus bares. A chave para sua longevidade, diz ele, tem sido uma mistura de persistência e a capacidade de aprender com os erros.

Tiki Highball na Still Golden Social House. Jeret Peyard

Depois de começar a perder dinheiro, você se pergunta: 'O que diabos estou fazendo?', Diz Peña. Mas você não pode ficar preso por muito tempo. Você só precisa continuar moendo. Comecei a fazer mais trabalho de consultoria ao lado para ajudar a manter as coisas à tona. Nós nunca desativamos, mas houve ligações próximas. Nos tornamos operadores melhores por causa disso. Aprendemos sobre imóveis e aprendemos o que faz um bom ou mau negócio.

Com 15 anos de experiência em bar, Peña está longe de ser inovada. Agora, ele está ajudando a moldar a paisagem culinária de San Antonio. A mais recente atração em Still Golden não é um coquetel - é uma tigela de sopa picante de macarrão tailandês. Como uma mania de comida asiática assumiu o controle de San Antonio, Peña e sua esposa, que são da Tailândia, queriam destacar os sabores do tradicional macarrão tailandês Tom Yum. Seus pais agora operam um caminhão de comida chamado A cozinha móvel de Yai Estacionado permanentemente fora de Still Golden.

Conhecendo San Antonio e os latinos, amamos o doce misturado com o Chile, diz Peña. Está se tornando muito popular. Espero que nosso próximo local tenha uma cozinha completa para usar.