Conhecido em toda parte por décadas como a garota má de Bourbon, Joy Perrine de Equus E Jack's Lounge em Louisville, Kentucky, é nada menos que uma lenda. Um barman por mais de 50 anos (sim, você leu certo), Perrine não apenas foi fundamental para ajudar a moldar a ascensão dos coquetéis de bourbon e bourbon, mas também em uma trilha para mulheres no mundo de bartenderem artesanais. Este ano, Perrine será introduzida no Hall da Fama do Kentucky Bourbon por suas contribuições para a indústria, mas ela não tem planos de afastar seu agitador em breve. Perrine reflete sobre tudo, desde gritar ordens de bebida em Saint Croix até o crescimento da cultura de bourbon nos últimos meio século.
Como você começou como barman?
Eu venho de basicamente cinco gerações de venda de cerveja, vinho e bebidas espirituosas, voltando ao meu tataravô, que tinha um hotel em Nova Jersey. Minha mãe, pai e suas famílias estavam todas envolvidas na proibição. Depois que a proibição foi revogada, eles decidiram deixar o fim das coisas do espírito. A família da minha mãe entrou no negócio de restaurantes, mas eles nunca mais venderam bebidas alcoólicas. Eu cresci trabalhando nesses restaurantes.
Salão de Jack. Aliança do Southern Foodways
Em 1965, mudei -me para Saint Croix, Ilhas Virgens Americanas. Comecei como garçonete, mas evolui para ser um barman quando, uma noite no meio de um turno, o barman saiu. Meu chefe, o chef, disse, bem, não posso deixar a cozinha. Se você quiser bebidas, terá que fazê -las você mesmo. Eu sabia como fazer bebidas básicas, mas se eu recebesse uma ordem de bebida que não sabia, gritaria na cozinha, Brandy Alexander! Ele gritaria como voltar para mim. Foi basicamente assim que aprendi a Bartend, e faço isso desde então.
Você se mudou para o Kentucky em 1978. Você sempre teve uma queda por bourbon?
Eu morava nas Ilhas Virgens, então meu primeiro amor foi rum. Quando você vai para as Índias Ocidentais, é isso que todo mundo bebe. Então, originalmente, comecei a experimentar rum. Quando me mudei para o Kentucky, eu sabia que a tendência nacional e global com Bourbon ainda não havia começado, mas o Bourbon era um grande negócio em Kentucky. Praticamente todo mundo bebeu bourbon. Eu sabia que havia semelhanças entre rum e bourbon, porque a indústria de rum compra os barris de bourbon usados [para envelhecer o rum], já que a indústria de bourbon só pode usar os barris apenas uma vez. Então eu comecei a brincar com o Bourbon do jeito que tive com rum.
Joy Perrine. Aliança do Southern Foodways
Como você ganhou seu apelido, a garota má de Bourbon?
Foi de uma entrevista com Escudeiro . Quando comecei a conseguir uma imprensa e reconheci por fazer coquetéis de bourbon, muitas pessoas ficaram realmente chateadas. Eles disseram que você está arruinando o produto. Você só deve beber este produto puro, blá, blá, blá. Eu disse a eles, ei, há algumas pessoas que simplesmente não gostam do sabor do uísque. Então, se eu fizer um coquetel e converter -os a ser um bebedor de bourbon, quem se importa? Lenta mas seguramente, comecei a me tornar cada vez menos a garota má e, mais como a boa garota.
Como foi ser uma mulher em garçom na década de 1960?
Quando comecei nos anos 60, havia muito poucas mulheres barmen. Eu tive sorte, porque praticamente o tempo em que comecei a Bartending também foi quando Dale Degroff, King Cocktail, iniciou sua revolução da indústria de coquetéis em Nova York em Rainbow Room . Quando você fala sobre a indústria de bourbon, onde há muito poucas mulheres reconhecidas, eu diria que não apenas nos Estados Unidos, mas também globalmente estou entre os cinco primeiros. A maior parte disso é através dos dois livros de coquetéis de bourbon que co-escrevei e meu envolvimento nos últimos oito ou 10 anos no Kentucky Bourbon Festival em Bardstown, KY.
Festival de Kentucky Bourbon.
Quem são algumas das pessoas mais interessantes que você conheceu na indústria de bourbon?
Um grupo de brasileiros chegou ao Kentucky Bourbon Festival há cerca de seis ou sete anos atrás. Eles eram um tumulto. Eles estavam literalmente abrir uma churrascaria com um bar de bourbon no Brasil. Não sei se isso já aconteceu ou não. Isso foi muito interessante. Mas eu conheci pessoas de todo o mundo e praticamente todos os estados da América. As pessoas adoram bourbon.
Você tem um bourbon favorito?
Não. Eu tenho que ser muito diplomático. Como meu amigo Mike diz, meu bourbon favorito é o que você está disposto a me comprar.
