Foto de Bobby Fisher O pão de carne da minha mãe é indiscutivelmente melhor que o seu, mas esta não é a receita do pão de carne da minha mãe. Este é um amálgama, destinado a evocar todos os importantes pães de carne da minha vida - e houve muitos: o pão de carne que eu pegaria na mesa da família quando criança; O pão de carne que eu encontraria (se tivesse sorte) na mesa de vapor na cafeteria da escola, geralmente dividindo em uma piscina de molho comercial acinzentado (Deus, eu amei essas coisas - especialmente quando chapado); o pão de carne na bandeja familiar de um jantar de TV Swanson (que me libertou da opressão de uma mesa de jantar amorosa!); E o pão de carne que meus chefes insistiram em que eu continuasse no cardápio no meu primeiro trabalho de chef - o restaurante falhou, mas o pão de carne era muito bom. Esta é então a soma de todas essas experiências.
Informações da receita
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Colheita
Serve 6–12
Ingredientes
2 1/2 colheres de sopa de óleo de canola 1 cebola amarela ou branca grande, descascada e muito picada 3 costelas de aipo, picadas muito picadas 2 raminhos frescos marjoram, folhas apenas, picadas muito picadas 3 libras tamilho fresco 1 1/ folhas de pão de pão fino 1,3 FELULHO PELO DE PELO TAPATULHO 1 1,3 FELURA PERMATULHA PELA TAPATURA PELO TAPATULHO 1/ folhas de pão de pão de pão 1/ 1/4 de xícara de pasta de tomate 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 libra de cogumelos cremini, cubos 2 grandes ou 3 a 4 chalotas, descascados e finamente picados (cerca de 1/2 xícara) 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins 1 1/4 xícaras de vitela 1/2 xícara de creme de leiteEquipamento especial
Termômetro de leitura instantâneaPreparação
Etapa 1
Em uma panela grande e de fundo pesado, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio e adicione a cebola, aipo, marjoram e tomilho. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo regularmente com uma colher de pau, até que os legumes fiquem macios e translúcidos, mas não dourados. Retire do fogo e transfira para uma tigela grande para esfriar.
Etapa 2
Pré -aqueça o forno a 350˚F.
Etapa 3
Quando a mistura de vegetais estiver fria, adicione a carne, a vitela, os ovos, as migalhas de pão e cerca de 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e misture bem com mãos escrupulosamente limpas ou com borracha. Use o óleo restante de 1/2 colher de sopa para lubrificar uma panela de pão e transfira a mistura para a panela, embalando -a suavemente. Cubra o pão com papel alumínio e coloque a panela de pão em uma panela. Cozinhe no forno por 1 hora.
Etapa 4
Retire a folha e espalhe a parte superior do pão de carne com a pasta de tomate. Continue cozinhando por mais 30 a 45 minutos, até que o termômetro de leitura instantânea inserida no centro atinja 150˚F. Retire do forno e deixe o pão de carne descansar, na panela do pão, em uma gradinha.
Etapa 5
Enquanto repousa, faça o molho. Em uma grande panela de refúgio pesado, aqueça a manteiga até que ela espuma e diminua. Adicione os cogumelos em cubos e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até que seus sucos liberados evaporem e os cogumelos comecem a chiar contra a superfície da panela quando agitados. Adicione as chalotas, o sal e a pimenta a gosto e continue a cozinhar até que os cogumelos fiquem dourados e as chalotas fiquem translúcidas ou levemente douradas, 3 a 5 minutos. Polvilhe a farinha sobre os cogumelos e mexa bem para cobrir uniformemente. Cozinhe em fogo médio, mexendo mais ou menos constantemente, por cerca de 2 minutos, para cozinhar o sabor da farinha crua e misture o caldo. Bata a mistura para puxar a farinha presa para cima da superfície da panela e no molho. Adicione um pouco mais de caldo ou água, se necessário, se a mistura parecer muito grossa, reduza o fogo para baixo e junte o creme. Prove e tempere com sal e pimenta, conforme necessário.
Etapa 6
Sirva o pão de carne em fatias, com o molho subido ou ao lado. Acompanhe com purê de batatas, se quiser.
