Foto de Angie Mosier Adoro cozinhar com ingredientes que, de outra forma, poderiam ser descartados, como colarinhos de peixe. Se você estiver tentado a tratá -los como restos, não os jogue fora ou use -os apenas para um estoque. Eles são deliciosos como o foco principal de um prato - pense neles como os esparres do mar. Aqui, os colares de croaker são marinados em citros, chipotle, gengibre e molho de peixe e servidos com uma salada de manga cheia de funk, especiarias e crocantes.
Informações da receita
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Tempo total
2 a 3 horas
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
2 limes 2 lemons 2 oranges ⅓ cup extra virgin olive oil 1 chipotle pepper in adobo sauce, finely chopped 1 (3-inch) piece peeled fresh ginger, finely chopped 1 teaspoon plus 1 tablespoon chopped fresh cilantro 1 teaspoon fish sauce 4 (6-ounce) croaker collars (or snapper or cobia fillets) 1½ teaspoons kosher salt 1 green mango, pitted, peeled, and julienned 1 ripe mango, pitted, peeled, and julienned 1 tablespoon vegetable oil 1 shallot, minced 2 garlic cloves, minced 1 tablespoon dried shrimp, minced 1 bird's-eye chile, minced ½ cup peanuts, finely chopped ½ teaspoon chile powder 2 tablespoons unsweetened coconut flakes, toasted 6 fresh mint folhas, chiffonadePreparação
Etapa 1
Suco 1 Cada uma das limas, limões e laranjas em uma tigela média. Adicione o azeite, a pimenta chipotle, o gengibre, 1 colher de chá do coentro e o molho de peixe. Bata até ficar bem combinado. Divida a marinada ao meio.
Etapa 2
Coloque metade da marinada em uma grande bolsa com zíper. Tempere o peixe com ½ colher de chá de sal e adicione à marinada. Sele e mova o peixe para cobrir uniformemente. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.
Etapa 3
Segmentar o limão, limão e laranja restantes e adicione à marinada na tigela. Adicione as mangas e mexa para combinar.
Etapa 4
Aqueça o óleo vegetal em uma pequena panela refogue em fogo médio-alto. Quando o óleo brilhar, adicione a chalota, alho, camarão seco, chile, amendoim, pó do chile e 1 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a chalota fique translúcida e os amendoins fiquem dourados ligeiramente, 3 a 4 minutos. Transfira a mistura para a tigela com a manga e misture a salada para combinar.
Etapa 5
Traga 1 polegada de água em uma panela grande para ferver em fogo médio-alto. Retire o peixe da marinada e coloque em uma cesta de vapor. Coloque a cesta na panela, tampe e cozinhe até que o peixe esteja cozido, de 8 a 10 minutos.
Etapa 6
Decore o peixe com os flocos de coco, hortelã e 1 colher de sopa de coentro e sirva com a salada de manga.
