Maple Tamagoyaki

Tamagoyaki, omeletes japonesas clássicas, são leves e levemente doces (alguns comprados em lojas são muito doces!), Mas comumente servidos como acompanhamento, e não como uma sobremesa, tradicionalmente com molho de soja e algum rabanete ralado. O que diferencia Tamagoyaki das omeletes ocidentais, além de sua doçura, são suas belas camadas. O ovo não está mexido; Em vez disso, durante a cozinha, um garfo ou par de pauzinhos é usado para rolá -lo, em palcos, em um tubo, revelando um padrão de redemoinho quando é cortado em fatias.

Algumas pessoas gostam do amarelo Tamagoyaki, como um creme delicado. Eu gosto do meu levemente torrado, mas macio por dentro. Descobri que usar xarope de bordo em vez de açúcar de cana não apenas corta de volta à doçura açucarada, mas também adiciona sabores de caramelo e baunilha à omelete, tornando -o um café da manhã perfeito.

A forma retangular tradicional é alcançada usando uma panela em forma chamada Tamagoyaki-Ki, que pode ser encontrada nos mercados japoneses ou online. Você também pode usar uma frigideira redonda, bem temperada, 9 '(23 cm) ou 10' (25 cm). A omelete será moldada em um retângulo oblongo e não, mas para Tamagoyaki caseiro, isso é comum.

Variação: adicione 2 colheres de sopa. queijo cheddar ralado e 2 colheres de sopa. Cebolinha fresca picada na massa de ovo e prossiga com a receita.

Informações da receita

• Tempo total

  40 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Para o Daikon Oroshi (molho de rabanete Daikon fresco)

Preparação

1. Etapa 1

   Em uma tigela média, combine 5 ovos , 5 colher de sopa. (75 ml) Kombu e Bonito Dashi, leite ou caldo de galinha, temperatura ambiente , 2 colheres de sopa. (30 ml) xarope de bordo , e 2 colher de chá. (10 ml) Eu sou molho . Bata os ovos suavemente, tomando cuidado para não sobrecarregar.

   Etapa 2

   Aqueça uma panela antiaderente ou uma frigideira de ferro fundido bem temperado em fogo médio-alto. Use uma escova de massa ou molho uma toalha de papel amassada em 1½ colher de sopa. manteiga derretida ou óleo de gergelim e use -o para espalhar a gordura uniformemente na panela, mantendo a escova de massa ou a toalha de papel nas proximidades para uso posterior. Teste a panela colocando algumas gotas da massa nela; Se a panela estiver quente o suficiente, a massa chiará sem queimar. Se a panela estiver muito quente, abaixe o fogo e deixe a panela esfriar um pouco.

   Etapa 3

   Despeje um terço da massa na panela e cozinhe, espalhando a massa de maneira rápida e uniforme, inclinando a panela para frente e para trás. Se você vir alguma formação de bolhas de ar, use um garfo ou pauzinhos para perfurar.

   Etapa 4

   Quando a massa começar a colocar no fundo, dobre o Tamagoyaki em terços. Comece levantando a extremidade mais distante da massa de ovo com um garfo ou pauzinhos e rolando -o em sua direção como um rolo de geléia.

   Etapa 5

   Deixe o ovo enrolado definido por 30 segundos e depois empurre -o em uma borda da panela. Release a panela com a toalha de papel, movendo o ovo role para garantir o contato total com o óleo. Você quer cozinhar por todos os lados.

   Etapa 6

   Agora despeje outro terço da massa de ovo na panela, certificando -se de levantar o primeiro rolo de ovo com o garfo ou os pauzinhos para que a massa fique embaixo dela.

   Etapa 7

   Cozinhe este segundo lote de massa até ficar quase definido e, em seguida, role a segunda omelete sobre o primeiro, para fazer camadas. Repita esta etapa mais uma vez com a massa restante, incorporando o primeiro rolo no segundo e o segundo rolo no terceiro. Transfira o Tamagoyaki para uma tábua limpa.

   Etapa 8

   Você pode usar um tapete de bambu para moldar ainda mais os Tamagoyaki, se quiser. Deixe o tamagoyaki descansar, embrulhado, por 3 minutos.

   Etapa 9

   Para servir, desembrulhe os tamagoyaki e corte -o transversalmente em peças de 1½' -2 '(4-5 cm). Servir quente ou à temperatura ambiente com 6 onças. (170 g) Daikon oroshi , Eu sou molho, e microgreens .

   Faça adiante: Tamagoyaki ficará na geladeira por 2 a 3 dias.

2. Para o Daikon Oroshi

   Etapa 10

   Grelha 8 onças. (230 gramas) Daikon rabanete, descascado , movendo -o contra o ralador em um movimento circular. O Daikon ralado será suculento. Escorra o suco e pressione levemente para remover o excesso de umidade. (Não jogue fora o suco; é picante, mas alto em vitamina C.)