Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Liberty Fennell O melhor chutney de manga começa com mangas frescas firmes a maduras. Embora você possa usar mangas congeladas descongeladas em uma pitada, elas não têm a mesma textura ou doçura e acidez maravilhosamente equilibradas. Apesar das frutas, esta receita de chutney de manga é quase infinitamente personalizável. Adicione uma pitada de cardamomo, sementes de Nigella, sementes de mostarda ou pimenta preta à sua mistura de especiarias ou 1 colher de chá. Canela moída em vez do bastão de canela. Substitua cranberries secos pelas passas douradas para sabores mais doces ou misture um punhado de cebola vermelha em cubos depois que esfria um pouco. Troque o vinagre branco por vinagre de maçã ou suco de limão seqüestrado fresco (você pode precisar de um pouco mais deste último). O Chile aqui contribui para um chutney com fogo médio. Almejando um chutney de manga picante ardente? Dobre. Quer algo um pouco mais suave? Mantenha o chile, mas descarte suas sementes.
Freqüentemente servido como condimento na cozinha indiana, o chutney de manga faz um excelente molho para Pappadam , acompanhamento para frango assado ou cordeiro, ou complemento picante a um almoço rápido de kebabs e Naan . Espalhe -o em pão integral e cubra com brotos e cheddar afiado ou com o creme de queijo no seu próximo bagel de cebola.
Informações da receita
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Tempo total
50 minutos mais resfriamento
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Colheita
Faz cerca de 4 xícaras
Ingredientes
3 lb. mangas maduras de firmas (cerca de 3), descascadas e cortadas em cubos ½ 'de xícara de xícara de vinagre branco destilado ⅓ xícara de xícara (embalada; 70 g) açúcar mascavo escuro ⅓ xícara de xícara de passas de ouro 1¾ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal, dividido 1 (1 ') Genging fresco, descascado e picado 1 colher de sopa. Jalapeño fresco picado ou serrano Chile, incluindo sementes (de cerca de 1 chile) 3 dentes de alho, picados ¾ colher de chá. cominho moído ¾ colher de chá. Coentro moído ½ colher de chá. Açafrão 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 1 cebola média, picada 1 pimentão vermelho, cortado em ¼ 'dados 1 (3')Preparação
Etapa 1
Jogue 3 libras mangas, descascadas e cortadas em ½ 'cubos , com ⅓ Cup vinagre branco destilado , ⅓ Cup (embalado; 70 g) açúcar mascavo escuro , ⅓ Cup Golden passas , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média. Reserve.
Etapa 2
Made e purê 1 (1 ') Gengibre fresco, descascado e picado , 1 colher de sopa. Jalapeño fresco picado, incluindo sementes , e 3 cravo -de -alho, picado, para uma pasta com restante ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher sal usando uma faca pesada grande; Misture ¾ colher de chá. cominho moído , ¾ colher de chá. coentro moído , e ½ colher de chá. cúrcuma .
Etapa 3
Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal em um 4-qt. Pote pesado em fogo moderadamente alto até quente, mas não fumando, depois refogue 1 cebola média, picado , e 1 pimentão vermelho, cortado em ¼ 'dados , mexendo ocasionalmente, até dourar, 8 a 10 minutos. Adicione a pasta de gengibre-garlica e 1 (3 ') canela ; Reduza o fogo para moderado e cozinhar, mexendo, 1 minuto. Misture a mistura de manga e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até que as mangas estejam macias, cerca de 30 minutos. Descarte o bastão de canela e o chutney frio, descoberto, em temperatura ambiente, cerca de 45 minutos.
Faça adiante: Chutney pode ser preparado 1 semana pela frente; Leve à geladeira após o resfriamento.
Nota do editor: Esta receita de chutney de manga foi impressa pela primeira vez na edição de abril de 2004 de 'Gourmet' como 'chutney de manga e pimenta vermelha'.
