Image may contain Food Pork Dish Meal and Steak Foto de Alex Lau

O corte de ponto é a extremidade mais gorda do peito. É mais terno e especialmente delicioso por causa do marmoreio. Peça primeiro.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 (6–8 libras) peças sem brilho de ponto ou de corte plano 1 colher de sopa de pimenta preta recém-moída ¼ xícara de cristal de diamante ou 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá Morton Kosher Sal; Além de mais ¼ de xícara de schmaltz (gordura de frango) ou óleo vegetal 2 cebolas grandes, picadas grosseiramente 5 cenouras grandes, descascadas, picadas grosseiramente picadas 5 talhes de aipo, picados grosseiramente picados 1½ xícaras de gelo Manischewitz Concord Wine 4 Fresh-Slefts 4 Fresh-Slefts 2 FOIL SUBSOLOS FOILS FOLLE-SLOGERS 2 FOILS FOLLE-SOFTES 4 FOILS FOLLE-SLOFTS 4 FILL BAIL caldo

Preparação

  1. Etapa 1

    Bisket de temporada com pimenta moída e cristal de diamante de ¼ de xícara ou 2 colheres de sopa, além de 2 colheres de chá de sal Morton, esfregando no grão. Enrole firmemente em plástico e esfrie pelo menos 3 horas e até 3 dias.

    Etapa 2

    Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 275 ° F. Aqueça o schmaltz em uma assadeira grande em 2 queimadores em alta. Desenvolto de desembrulhamento; Cozinhe, reduzindo o fogo, se necessário, até dourar, 7 a 10 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira.

    Etapa 3

    Reduza o fogo para médio-alto. Adicione cebola, cenoura e aipo à panela; Tempere com sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e apenas suavizar, 15 a 18 minutos. Adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até evaporado, de 8 a 10 minutos. Adicione alho, tomilho, folhas de louro, pimenta e caldo; Deixe ferver. Nestlé peito em aromáticos e cubra firmemente com papel alumínio; O refogado no forno até que a carne fique muito macia, mas ainda mantenha sua forma, de 2 a 3 horas. Deixe esfriar e leve pelo menos 8 horas e até 2 dias.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 250 °. Remova a gordura solidificada da superfície do líquido refogado; descartar. Transfira o peito para um prato. Liquidação líquido de refogamento em um grande vidro de medição; descarte sólidos. Retorne o líquido à panela e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, aveludado e com sabor intensamente, mas não excessivamente salgado, cerca de 30 minutos.

    Etapa 5

    Retorne o peito à panela, cubra com papel alumínio e aqueça no forno até aquecer, de 60 a 90 minutos. Transfira para uma tábua e corte contra o grão. Organize na bandeja e despeje o líquido de refrigeração.