Quiche de queijo de Madame Quiche

Esta é a essência da receita de Madame Quiche - posso dizer com orgulho que, quando você fizer isso, estará provando uma réplica muito próxima dos pequenos quiches de queijo que ela vende todos os sábados no mercado Louviers. Existem algumas chaves para o sucesso aqui - não se esqueça de deixar a pastelaria descansar, conforme exigido na receita. Não passe por congelar a massa - massa fria que entra em um forno quente se torna extra escamosa e deliciosa. Certifique-se de pré-fazer completamente a massa, o que garante massa nítida no fundo. Finalmente, o leite integral faz a diferença aqui-eu o recomendo sobre qualquer variedade de gordura com menor gordura.

Informações da receita

• Colheita

  Serve de 6 a 8

Ingredientes

Preparação

1. Estenda a massa para encaixar uma placa de torta de vidro ou metal de 10 ½ '(não removível de baixo). Crimp as bordas, cutuque o fundo com um garfo ou a ponta de uma faca afiada e coloque a massa no freezer por 30 minutos. Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Alinhe a massa com papel alumínio e pesos de massa e asse no terço inferior do forno até que a massa fique dourada nas bordas, cerca de 15 minutos. Retire do forno e remova a folha de alumínio e os pesos da massa. Retorne a massa ao forno para assar até que o fundo esteja dourado, mais 5 minutos. Retire do forno e reserve. Em uma tigela de tamanho médio, misture os ovos, o creme e o leite até se misturar bem. Tempere com sal e pimenta, adicione o queijo e mexa até que ele esteja misturado, transforme a mistura na massa pré-cozida e espalhe o queijo uniformemente sobre o fundo da massa. Polvilhe a parte superior com noz-moscada se você usou um queijo do tipo suíço e asse no centro do forno até que o recheio esteja dourado e tufado e esteja completamente cozido por cerca de 30 minutos. Para testar o cozimento, agite o quiche - se for sólido sem uma poça de preenchimento não cozido no centro, está feito. Você também pode enfiar uma lâmina de faca afiada no centro do recheio e, se ele sair limpo, a quiche será assada. Retire a quiche do forno e sirva imediatamente.

   Variações

   Quiche de bacon e queijo: Para fazer um quiche de bacon e queijo (um leitor me lembrou que a Alsácia é o lar da quiche, que para merecer seu nome lá tem bacon, não presunto, nele-o presunto é uma variação da Normandia), remova a renta de 4 onças longínquas e a laje de boa qualidade e corte em fatias espessas e depois cortadas de meia-prisão. Coloque -os em uma panela pesada em fogo médio e cozinhe o bacon até ficar nítido. Escorra-o em uma placa coberta de towel de papel e polvilhe-a sobre a massa pré-cozida antes de adicionar o creme.

   Ceia e quiche de queijo: Descasque e pela metade uma cebola amarela de tamanho médio. Corte-o em trimestres e depois corte o papel de cebola. Derreta 1 colher de sopa de manteiga no fundo de uma frigideira pesada em fogo médio, adicione as cebolas e mexa, tempere levemente com sal, tampa e cozinhe até que as cebolas estejam muito macias e translúcidas e levemente douradas nas bordas, 10-15 minutos. Retire-os do fogo e espalhe sobre a massa pré-cozida antes de adicionar o creme.

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