Lucca

Quando minha esposa, Julie, e eu nos casamos, sabíamos que havia apenas um lugar para ir para a lua de mel: a Itália. Fiquei empolgado em levá -la a Gombitelli, a pequena cidade nas montanhas perto de Lucca, de onde veio o lado da família do meu pai. Meus bisavôs, Angelo e Olimpia Gemignani, deixaram Gombitelli para a América na virada do século passado, e meu avô Frank nasceu logo depois que eles saíram do barco.

Sinuamos pela paisagem da Toscana, seguindo as estradas de cascalho cada vez mais esboçadas e finalmente terminando em uma estreita trilha de burro que acabou na lateral de uma montanha íngreme. Lembrei -me dessa estrada de uma visita que fiz sete anos antes. Desde então, parecia ter corroído e ficou ainda mais estreito. Mal era largo o suficiente para um carro, com uma queda pura ao longo de um lado e, naturalmente, sem guarda. Chegamos a um beco sem saída, a frente do carro de frente para uma ravina profunda, e um velho saiu de sua casa, acenando violentamente e gritando conosco em italiano. Eu rolei pela janela e disse 'Gemignani?' Sua expressão mudou de raiva para alegria quando ele se mexeu para segui -lo e correu, de volta pela estrada, gritando 'Gemignani! Gemignani! ' Fiz a inversão mais aterrorizante da minha vida e o segui.

No minuto em que vi a casinha e a fazenda, tive a mesma sensação esmagadora que tive na primeira vez que estive lá. Era como entrar na fazenda do meu avô na Califórnia. Embora ele nunca tenha estado na Itália, ele tinha o sangue de uma toscana agricultor - E lá na minha frente estava o quintal dele em todos os detalhes: as mesmas flores, a árvore de limão, o dogwood, o feijão fava, os grandes jarros de vinho envoltos em palha, as ferramentas enferrujadas espalhadas. Que a California Farm e meu avô já se foram há muito tempo, mas naquele momento eu estava em casa novamente.

Meus primos decidiram que havia uma coisa que eles absolutamente tinham que nos servir para a nossa refeição de boas -vindas: pizza, é claro. E este é o que eles fizeram. Era bastante fino, quase como um pão tostado, e eu repliquei isso nesta receita, rolando a massa e a atracando, para que você tenha uma crosta leve e nítida que esteja certa com o corajoso anchovas, azeitonas, alcaparras -Combinação do estilo de tomate, azeitonas, alho e anchovas triturados.

Se você não tiver duas pedras de pizza ou aços, poderá usar dois assadeiros de aro ou biscoitos invertidos de 13 'x 18' ou lençóis de biscoito. - Editores epicuosos

Informações da receita

• Colheita

  Faz uma pizza de 13 polegadas; 6 fatias

Ingredientes

Equipamento especial:

Preparação

1. Etapa 1

   Remova a bola de massa da geladeira e deixe embrulhado à temperatura ambiente até que a massa aqueça a 60 ° F a 65 ° F. Enquanto isso, instale o forno com dois pedras de pizza ou aços de assadeira e pré -aqueça a 500 ° F por 1 hora.

   Etapa 2

   Em uma tigela, misture os tomates, azeitonas, anchovas e alho e reserve.

   Etapa 3

   Polvilhe a superfície do trabalho com a mistura de pó, depois mova a massa para a superfície e pó a parte superior.

   Etapa 4

   Polvilhe uma casca de madeira com a mistura de pó.

   Etapa 5

   Role a massa em uma rodada de 14 a 15 polegadas de diâmetro. Usando uma roda de pizza, apare a massa para uma rodada de 13 polegadas. Pincele a superfície da massa com óleo, achate a borda e encaixe a superfície.

   Etapa 6

   Mova a massa para a casca. Enquanto você trabalha, agite a casca para frente e para trás para garantir que a massa não fique grudando.

   Etapa 7

   Mound a mussarela no centro da massa e use as pontas dos dedos para espalhá-la uniformemente sobre a superfície, deixando uma borda de 3/4 de polegada. Regue mais óleo por cima.

   Etapa 8

   Deslize a pizza na pedra superior. Asse por 4 minutos. Levante a pizza na casca, remova -a do forno e espalhe a mistura de tomate por cima. Gire a pizza 180 graus e transfira -a para a pedra inferior. Asse por 5 minutos, até que o fundo esteja dourado e crocante e a parte superior fique dourada.

   Etapa 9

   Se você quiser o topo da pizza mais escura, transfira -a para a pedra superior por 30 segundos.

   Etapa 10

   Transfira a pizza para uma tábua e corte em 6 cunhas. Espalhe o manjericão por cima e termine com um pó de orégano e uma garoa de óleo.