Lime rabiscos

Esses cookies são um estilo de biscoito chamado Meltaways; A adição de amido de milho à massa amanteigada reduz o desenvolvimento do glúten e os faz com que derreta a concurso da boca. Claire Saffitz suplementa a manteiga com cream cheese, o que adiciona tang extra em cima do suco de limão e raspas, depois reveste os biscoitos acabados em um esmalte de limão, em vez do açúcar em pó habitual. A gange-os no estilo Spritz através de uma ampla ponta de estrela cria mais área de superfície para o esmalte e dá aos biscoitos uma aparência extra-divertida. Certifique -se de esfriá -los completamente antes de mergulhá -los no esmalte para que ele não escorra completamente.

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O que você precisa

• Mistor elétrico

• Saco de tubulação e dicas conjuntos

• Espátula

• Rack de resfriamento de arame

• Ralador microplano

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 20

Ingredientes

Massa

Esmalte e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Massa

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Bata 1½ xícaras mais 1 colher de sopa. (200 g) farinha para todos os fins , ¼ xícara (32 g) de amido de milho , e ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média para combinar. Usando uma batedeira elétrica em velocidade média, bata ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente , 4 onças. Creme queijo, temperatura ambiente , ¾ xícara (83 g) açúcar em pó , e 2 colher de chá. raspas de cal ralada finamente em uma tigela grande até combinar. Aumente a velocidade para alta e continue a bater, raspando os lados da tigela com uma espátula de borracha, conforme necessário, até ficar liso e levemente fofo, cerca de 1 minuto. Adicionar 2 colheres de sopa. suco de limão fresco e 2 colher de chá. Extrato de baunilha e beat on medium speed just until combined. Reduce speed to low, add dry ingredients, e mix again to combine. Using a rubber spatula, fold dough several times, scraping bottom e sides, to make sure it’s thououghly mixed.

   Etapa 2

   Ajuste um saco de confeitar ou saco plástico selável com uma ponta de estrela ½ e transfira a massa para a bolsa, fazendo o possível para não criar nenhum bolso de ar. Empurre a massa para o fundo da bolsa, pressionando qualquer ar e torça o saco para selar. Aplicando a massa constante, até a pressão, a massa em uma assadeira grande de pergaminho em formas apertadas de rabisco com cerca de 3 'de comprimento, espaçando cerca de 1' de distância (eles não se espalharão muito). Refrigue, descoberto, até que a massa fique firme, 15 a 20 minutos. (Se estiver frio na sua cozinha, a manteiga na massa poderá se firmar e dificultar o cachimbo. Se isso acontecer, coloque a bolsa em um ponto quente e deixe sentar até ficar amolecido.)

   Etapa 3

   Asse os biscoitos até que as cumes estejam douradas e os lados estejam firmes, de 18 a 22 minutos. Deixe esfriar na assadeira.

2. Esmalte e montagem

   Etapa 4

   Bata 1 xícara de açúcar em pó (110 g) , 2 colheres de sopa. suco de limão fresco , e 1 colher de sopa. manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada , em uma tigela média até ficar homogêneo. Segurando um biscoito ao redor dos lados, mergulhe de cabeça para baixo no esmalte para que tudo, exceto o fundo, fique submerso. Permite delicadamente por alguns segundos para incentivar superfícies estriadas a pegar esmalte. Levante o biscoito e deixe qualquer excesso de esmalte pingar de volta na tigela. Coloque o esmalte de lado em uma gradinha. Usando um microplano, rale alguns entusiasmo de limão sobre o biscoito enquanto o esmalte ainda está molhado. Repita com os cookies restantes. Deixe descansar até que o esmalte esteja definido, de 25 a 30 minutos.

   Faça adiante: Os cookies podem ser feitos 3 dias à frente. Depois que o esmalte é definido, empilhe em um recipiente hermético, separando camadas com folhas de papel manteiga. Armazene à temperatura ambiente. Biscoitos não cozidos, podem ser feitos 2 meses à frente. Congele sólido na assadeira e transfira para um saco de congelador plástico selável. Asse como instruído (não há necessidade de descongelar primeiro).