Two bowls of pasta with chickpeas cauliflower and arugula. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Um jantar de macarrão vegetariano cheio de tanta rúcula fresca, quase parece comer uma salada. De um jeito bom.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

6 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido 1/4 de xícara de alcaparras drenadas, seco 1 pequena ou 1/2 cabeça grande de couve-flor (cerca de 1 libra), corte em pequenas florzinhas 2 dentes de alho, picados finamente picados. sal kosher, além de mais 1/2 colher de chá de pimenta preta recém -moída 1 pode grão de bico, drenado, enxaguado, seco seco 1/4 de xícara (1/2 bastão) manteiga sem sal, dividida 8 onças casarecce, gemelli ou outras massas médias 3 colheres de sopa de lemão fresco 6 xícaras de arugula do bebê arugula

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 4 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande e profunda em médio-alto. Adicione as alcaparras e cozinhe, panela oscilante ocasionalmente, até estourar e ficar crocantes, cerca de 3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira alcaparras para uma placa forrada de toalha; reserve. Reserve o óleo na frigideira.

    Etapa 2

    Cozinhe a couve-flor na mesma frigideira em fogo médio-alto, mexendo com frequência, até começar a dourar, cerca de 3 minutos. Reduza o fogo para baixo e adicione o alho, 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta. Cubra e cozinhe até que a couve -flor comece a suavizar, cerca de 4 minutos. Descubra e aumente o calor para alto. Adicione o grão de bico, 2 colheres de sopa. Manteiga e 2 colheres de sopa restantes. óleo e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que a couve -flor e o grão de bico fiquem levemente dourados, cerca de 5 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cozinhe macarrão em panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar.

    Etapa 4

    Remova a frigideira do fogo e adicione o suco de limão, 1/2 xícara de líquido para cozinhar macarrão e restante 2 colheres de sopa. manteiga. Adicione macarrão, jogando e adicionando mais líquido de cozinha de macarrão, conforme necessário, até ficar revestido.

    Etapa 5

    Divida rúcula e macarrão entre as tigelas, mexendo para combinar. Cubra com alcaparras crocantes reservadas.