Massas de aspargos de limão

Este prato de massas de aspargos revivificantes de Pasiolo e restaurador baseado em Los Angeles Evan Funke Tem gosto de primavera italiana. É brilhante, tanto do suco de limão quanto de raspas, rico a partir de uma emulsão de queijo parmesão e fresco com a adição de grandes folhas de manjericão fresco.

Chef-proprietário de Felix Trattoria , entre outros estabelecimentos, Funke acredita Molhos de macarrão deve celebrar o artesanato do macarrão (escolhemos espaguete, mas Fettuccine, Penne ou qualquer macarrão que você tiver na mão ficará bem) em vez de tentar roubar os holofotes. O molho cítrico de macarrão com limão-aspargos faz exatamente isso. A receita requer muito pouco tempo de preparação, para que você possa fazer isso facilmente durante uma semana.

Remova as extremidades lenhosas de um monte de lanças de aspargos frescos. Nós gostamos aspargos grossos Aqui, cortou finos em uma diagonal profunda para que as peças se curvam e girem ao redor do garfo em conjunto com o macarrão; Se você só conseguir encontrar aspargos finos, corte os vegetais em peças de 1½ ' - 2'. Você só quer refogar os aspargos por um momento, para que ele retire seu tom verdejante-ele cozinhará para se tornar nítido quando você começar a trabalhar na água de macarrão para o molho.

Se aspargos frescos não estiverem na estação, pule o aspargo o ano todo e tente um macarrão cremoso com ervilhas congeladas, hortelã e pimenta preta ; macarrão de abobrinha de limão ; ou um simples Massa de limão .

Informações da receita

• Tempo total

  20 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Trazer um pote grande de salgado água para ferver. Adicionar 1 lb. espaguete e cozinhe massas, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra o macarrão, reservando 1½ xícaras de água para cozinhar.

   Etapa 2

   Enquanto isso, calor ⅔ Cup de azeite extra-virgem Em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta até o cintilão. Adicionar 1 bando de aspargos, aparado, fatiado fino em uma diagonal profunda , tempere com sal kosher e cozinhe, mexendo frequentemente, até começar a assumir a cor, cerca de 1 minuto. Adicionar 4 cravo -de -alho, esmagado , 4 (3 'de comprimento) tira raspas de limão , e ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados ; Cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 30 segundos. Retire do fogo e deixe descansar até que a massa esteja feita.

   Etapa 3

   Adicione macarrão cozido e 8 grandes folhas de manjericão fresco para maconha com mistura de aspargos e retorne ao fogo médio-alto. Aperte o suco de 2 limões, pela metade , em maconha e adicione 2 onças. queijo parmesão ralado na hora (cerca de 1 xícara) , e 1 cup reserved pasta cooking liquid. Cook, tossing vigorously and adding more pasta cooking liquid if needed, until sauce is creamy and emulsified and pasta is coated, about 1 minute. Taste and season with more salt if needed. Remove and discard garlic.

   Etapa 4

   Divida as massas entre tigelas, decore cada uma com uma faixa de limão e cubra com mais Queijo parmesão .
   
   Nota do editor: Esta receita de massas de aspargos foi impressa pela primeira vez em nossa edição de abril de 2020 como espaguete al limone com aspargos. Vá para esse caminho para mais de Nossos melhores jantares de massas →