Image may contain Food Dessert Confectionery and Sweets Lemon Sabayon com toranjaRomulo Yanes

Este notável Sabayon, feito com gemas de ovos que sobraram de suflês de popa de popa com molho de melaço de bourbon, têm gosto de uma coalhada de limão muito exuberante e arejada. Emparelhá -lo com segmentos suculentos de toranja, cria uma chamada e uma resposta deliciosa entre os dois cítricos e seus variados decibéis de doçura e zing de torta. (O Sabayon também combina bem com laranjas ou bagas.) Embora seja tradicional servir Sabayon ainda quente - da água fervente sobre a qual é levada - esta versão também tem um gosto delicioso.

Cooks Notes:

Sabayon pode ser refrigerado, sua superfície coberta com filme plástico, até 1 dia. Sirva frio. Sabayon pode ser espancado com uma batedeira em vez de um batedor; Levará cerca de 2 minutos a menos.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 min

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

3 toranjas 2 ovos grandes 2 gemas grandes 3/4 de xícara de açúcar 1/2 xícara de suco de limão fresco 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, corte na metade

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte a casca, incluindo todo o caroço branco, de toranjas com uma faca afiada. Corte os segmentos livres de membranas e divida entre 6 tigelas.

    Etapa 2

    Misture os ovos inteiros, as gemas e o açúcar em uma tigela de metal até combinar bem, 1 a 2 minutos. Coloque a tigela sobre uma panela de água fervendo e bata até espuma, cerca de 2 minutos. Adicione um terço do suco de limão e bata até engrossar, cerca de 1 minuto. Adicione metade do suco de limão restante e bata até engrossar, cerca de 1 minuto. Repita com o suco de limão restante. Continue cozinhando, mexendo constantemente, até engrossar e um termômetro de leitura instantânea registra 170 ° F, 7 a 8 minutos a mais. Retire do fogo e misture a manteiga, 1 peça por vez, até incorporar. Esfriar um pouco.

    Etapa 3

    Coloque Sabayon quente sobre segmentos de toranja. Sirva Sabayon restante ao lado.