White serving platter on a granite countertop filled with salmon asparagus and escarole salad with elegant wooden salad... Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell

Inspirado nos sabores clássicos gregos, esta salada quente é equilibrada com limão e queijo feta e vegetais de salmão e primavera.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para o salmão:

1 1/2 libras de filé de salmão sem pele 2 colheres de chá de raspas de limão raladas 1 colher de chá de orégano picado 1 colher de chá de sal kosher 1/2 colher de chá de pimenta preta moída 3 colheres de sopa de azeite extra-virgin

Para a salada:

1/2 pound small new potatoes, halved 1 bunch asparagus (about 1 pound), trimmed 1/4 cup extra-virgin olive oil 1/4 cup fresh lemon juice 1/2 teaspoon honey 1/4 teaspoon kosher salt 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 1/4 cup finely chopped dill, plus sprigs for serving 1/2 head of escarole, coarsely chopped (about 8 cups) 3 onças que o queijo feta, desmoronado

Preparação

  1. Cozinhe o salmão:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Coloque o salmão em uma assadeira e esfregue com raspas de limão, orégano, sal e pimenta por todos os lados, depois cubra com óleo. Organize pimentão em torno do salmão. Asse até o salmão ficar firme, mas ainda rosa no centro, cerca de 20 minutos (se você preferir o salmão mais bem feito, cozinhe mais 5 minutos).

  2. Enquanto isso, faça a salada:

    Etapa 2

    Coloque uma cesta de vapor em uma panela grande cheia de água de 2 '. Cubra a panela e leve a água para ferver. Adicione batatas, tampe e cozinhe até ficar macio, 10 a 12 minutos. Adicione aspargos às batatas, tampe e cozinhe até o thender, de 3 a 5 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, bata óleo, suco de limão, mel, sal, pimenta e 1/4 de xícara de endro em uma tigela pequena ou copo de medição. Misture a escarole com metade do molho em uma tigela grande e depois transfira para uma travessa.

    Etapa 4

    Misture as batatas e aspargos com o restante do molho na mesma tigela e depois organize a escarole. Floca salmão em pedaços grandes e organize o prato. Cubra com queijo feta, pimentão e raminhos de endro.