Lemon Ricotta Pancakes Foto de Ditte Isager

A marca de uma grande panqueca é que ela pode ser consumida sem xarope, diz o chef Travis Lett, que serve este prato em Gjelina, seu restaurante de Veneza, CA. Sua versão entrega: é maluca, limão e muito úmida. Certifique -se de dobrar a ricota na massa com muita delicadeza: 'Dessa forma, quando você morde a panqueca, você recebe esses bolsos de ricota de travesseiro'.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

2 cups ricotta 2 cups mixed fresh berries 1/3 cup plus 4 tablespoons sugar, divided 2 tablespoons fresh lemon juice 1 1/2 cups all-purpose flour 1/2 cup chestnut flour 2 tablespoons baking powder 1/2 teaspoon kosher salt 4 large eggs, separated 2 tablespoons finely grated lemon zest 1 1/2 cups whole milk Melted unsalted butter for brushing ** Ingredientes Informações: ** A farinha de castanha pode ser encontrada em lojas de alimentos especializados.

Preparação

  1. Etapa 1

    Alinhe um filtro de malha fina com gaze; Coloque sobre uma tigela pequena. Adicione a ricota ao filtro e deixe drenar por 15 minutos; reserve.

    Etapa 2

    Combine delicadamente bagas, 1/3 de xícara de açúcar e suco de limão em uma tigela média. Deixe o Macerate, jogando ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e os sucos sejam liberados, cerca de 15 minutos.

    Etapa 3

    Bata as duas farinhas, o fermento e o sal em uma tigela grande. Usando uma batedeira, bata as claras em uma tigela média até espalhar. Gradualmente bate em 2 colheres de sopa de açúcar, batendo até que os picos se formem. Bata as gemas, restantes 2 colheres de sopa de açúcar e raspas em outra tigela média para misturar. Bata o leite. Adicione a mistura de gema aos ingredientes secos; Bata apenas para se misturar. Adicione metade da mistura clara de ovo; Dobre apenas para se misturar. Dobre a ricota e depois a mistura de clara de ovo restante.

    Etapa 4

    Aqueça uma frigideira grande ou grande não-estick em fogo médio-baixo; Escove com manteiga derretida. Usando uma massa escassa de 1/2 xícara para cada panqueca e trabalhando em lotes, a massa de cas falha na aranda e cozinhe até que o fundo seja dourado, as bordas estejam secas e as bolhas se formam em cima da panqueca, cerca de 1 1/2 minutos. Vire panquecas e cozinhe até dourar e apenas cozinhar, cerca de 1 minuto. Transfira panquecas para placas. Sirva com bagas e seus sucos.