Loaf of lemon meringue bread on parchment paper. Foto de Sarah Kieffer

Nos primeiros dias do café azul Heron, houve uma breve janela de tempo em que Larry fez um pão de limão incrível: um pão úmido com um esmalte doce que complementava meu café gelado perfeitamente. Mas, na agitação de administrar um pequeno negócio, de alguma forma a receita foi perdida na cozinha e o pão foi eliminado. Como eu ainda estava pensando neste pão vinte anos depois, decidi que era hora de tentar recriá -lo. No entanto, fui desviado quando vi uma foto para

Pullman Pan

  • Mixer de pé

  • Creme de tártaro

  • Farinha para todos os fins

    • Nota de cozinheiros

    Nem todos os coalhados de limão comprado na loja são criados iguais! Certifique -se de usar uma marca que você ama aqui se não estiver fazendo você mesmo.

    Informações da receita

    • Colheita

      Faz um pão de 9 polegadas

    Ingredientes

    Pão de limão

    1½ xícaras (213 g) Farinha para todos os fins ½ colher de chá. sal ¼ colher de chá. Bicarbonato de sódio 1 ½ xícaras (300 g) Açúcar granulado 1 colher de sopa. raspas de limão ralado 3 onças (85 g) creme de queijo, à temperatura ambiente ½ xícara (112 g) Óleo de vegetais ou canola 3 ovos grandes, à temperatura ambiente 1 colher de chá. Extrato de baunilha puro ¼ xícara (60 g) suco de limão ⅓ xícara de copo de limão, caseira ou compra de loja

    Merengue

    Algumas gotas de suco de limão 1 xícara (200 g) de açúcar granulado ½ xícara (113 g) claras (de 3 ou 4 ovos grandes) ⅛ colher de chá. creme de pitada de tártaro de sal

    Preparação

    1. Para o pão

      Etapa 1

      Posicione um rack de forno no meio do forno e pré -aqueça a 325 ° F. Unte uma panela Pullman de 9 por 4 por 4 por 4 polegadas e alinhe -se com uma funda de pergaminho.

      Etapa 2

      Em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Em uma tigela média, misture as raspas de açúcar e limão e use os dedos para esfregar as raspas no açúcar até distribuir uniformemente e perfumado.

      Etapa 3

      Transfira o açúcar granulado e as raspas para a tigela de uma batedeira equipada com uma raquete. Adicione o cream cheese e bata em baixa velocidade até combinar e fofo, 2 a 3 minutos. Raspe as laterais da tigela e, com a batedeira ainda baixa, adicione o óleo e bata até se combinar completamente.

      Etapa 4

      Adicione os ovos, um de cada vez, misturando -se por cerca de 30 segundos em velocidade média após cada adição e raspando a parte inferior e as laterais da tigela. Bata na baunilha. Em baixa velocidade, adicione metade da mistura de farinha, seguida pelo suco de limão e, em seguida, a mistura de farinha restante, batendo após cada adição até que apenas combinasse. Retire a tigela da batedeira e dê à massa mais algumas voltas com uma espátula para garantir que os ingredientes tenham sido incorporados. Adicione a coalhada de limão e gire -a na massa com a espátula, usando quatro ou cinco golpes. Despeje a massa na panela preparada e reserve.

    2. Para o merengue

      Etapa 5

      Despeje 1 polegada de água em uma panela média e deixe ferver suavemente. Despeje algumas gotas de suco de limão na tigela de uma batedeira equipada com um batedor e use uma toalha de papel para limpar o suco ao redor da parte interna da tigela (isso ajuda a remover qualquer vestígio de graxa, o que pode impedir que os brancos chicoteem corretamente). Adicione o açúcar granulado, as claras, o creme de tártaro e o sal na tigela e mexa delicadamente com uma espátula de borracha até se combinar completamente.

      Etapa 6

      Coloque a tigela sobre a panela, tomando cuidado para não deixar a água tocar no fundo da tigela. Mexa com a espátula até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura registre 160 ° F em um termômetro de leitura instantânea, raspando as laterais da tigela com a espátula (para garantir que nenhum cristal de açúcar esteja à espreita, que pode cozinhar as claras), 4 a 5 minutos.

      Etapa 7

      Coloque a tigela na batedeira equipada com um batedor e bata as claras em baixa velocidade por 1 minuto. Aumente lentamente a velocidade para a média-alta e bata até formar picos rígidos e brilhantes, de 8 a 10 minutos. A tigela deve parecer legal até o toque neste momento.

      Etapa 8

      Trabalhando rapidamente, coloque todo o merengue sobre a massa de pão e dobre -o na massa com uma espátula de borracha seis ou sete vezes, começando na parte superior e arrastando o merengue para a massa quase para o fundo da panela e faça o backup novamente. Ainda deve haver uma quantidade visível de merengue no topo, que assará como cobertura.

      Etapa 9

      Asse o pão até que a parte superior do merengue esteja dourada e um espeto de madeira ou palito de dente inserido no centro do pão sai limpo, 75 a 90 minutos. Deixe o pão esfriar na panela por 15 minutos e remova -o cuidadosamente da panela usando a funda de pergaminho, retire o papel e transfira para uma costela. Esfriar completamente antes de cortar. O pão pode ser armazenado em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 4 dias, mas é melhor no segundo e terceiro dias.

    Reimpresso de 100 guloseimas matinais: com muffins, rolos, biscoitos, pães de café da manhã doces e salgados e muito mais por Sarah Kieffer, com permissão de Chronicle Books, 2023. Fotografias © Sarah Kieffer. Compre o livro completo de Amazon ou Livros de Crônica .