Lemon curd tart with two slices removed alongside plates serveware. Foto de Andrew Purcell, Prop Styling de Paige Hicks, estilo de comida de Carrie Purcell

Nosso correspondente da Europa, Alexander Lobrano, desconfia de trabalhar com pastelaria muito antes de participar de seu curso em Les Petits Farcis, em Nice. Esta receita é realmente genial, diz ele. Sou mais um tipo de cozinheira salgado/ensopado, mas isso é tão fácil e funciona tão bem que se tornou um item básico para mim. O azeite na crosta dá uma textura rica e quebradiça, e o zing do recheio de limão realmente rouba o show.

Notas de cozinheiros:

A concha azeda pode ser feita 1 dia à frente e mantida, vagamente coberta, à temperatura ambiente.
A torta montada pode ser resfriada até 4 horas.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 hr

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Para casca azeda:

2 colheres de sopa de amêndoas com peles, torradas e resfriadas 3/4 de xícara de farinha para todos os fins 1/4 de xícara de confeiteiros pitada de salão marinho de sal marinho 1/2 colar manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada 1 gema de ovo grande 3 1/2 colheres de sopa de solu-azul-oliva (preferencialmente francês)

Para coalhada de limão:

3 Limões grandes 3/4 xícara de açúcar granulado 2 colheres de chá de amido de milho 2 ovos grandes e gemas grandes 1/2 manteiga sem sal, corte em cubos de 1/2 polegada 2 colheres de sopa de azeite frutado (preferencialmente francês)

Equipamento:

uma panela torta redonda de 9 polegadas com lado removível; Uma pequena espátula de deslocamento

Preparação

  1. Faça uma casca azeda:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F com rack no meio.

    Etapa 2

    Pulse amêndoas com farinha, açúcar e sal marinho para um pó fino em um processador de alimentos. Adicione a manteiga e o pulso até que a mistura se assemelha à refeição grossa com alguns pequenos pedaços de manteiga (aproximadamente do tamanho de ervilha).

    Etapa 3

    Adicione a gema e o óleo e o pulso até incorporar e uma massa muito macia se formou.

    Etapa 4

    Espalhe a massa uniformemente sobre o fundo e o lado superior da panela com espátula offset. Leve até ficar firme, cerca de 30 minutos.

    Etapa 5

    Asse até marrom dourado por toda parte, cerca de 13 minutos. Transfira para um rack para esfriar completamente, cerca de 30 minutos.

  2. Faça coalhada:

    Etapa 6

    Rale raspas suficientes dos limões para medir 1 colher de sopa e aperte 3/4 de xícara de suco de limões.

    Etapa 7

    Misture as raspas de limão e suco, açúcar, amido de milho, ovos inteiros e gemas em uma panela média e deixe ferver em fogo médio, mexendo constantemente. Ferva, mexendo, 2 minutos.

    Etapa 8

    Retire do fogo e misture a manteiga e o óleo até ficar homogêneo.

  3. Monte Tart:

    Etapa 9

    Despeje a coalhada de limão na concha resfriada e leve à luz até definir, pelo menos 2 horas.