A lemon curd marbled cheesecake on a platter. Foto de Romulo Yanes

Espere que uma linha se forme quando revelar esta sobremesa impressionante. É girado com coalhada de limão picante, que amplifica a riqueza do cheesecake circundante.

Nota de cozinheiros

· A coalhada de limão pode ser feita 1 semana à frente e gelada, coberta.
· A crosta (sem enchimento) pode ser feita 1 dia e mantido, coberto, à temperatura ambiente.
· Cheesecake pode ser gelado, pouco coberto, até 2 dias. O cheesecake deve ser completamente refrigerado antes de cobrir para evitar condensação em sua superfície.

Informações da receita

  • Tempo total

    8 h (inclui resfriamento)

  • Colheita

    10 porções

Ingredientes

Para coalhada de limão:

1 colher de chá de raspas de limão fresco finamente ralado 1/2 xícara de suco de limão fresco 1/2 xícara de açúcar 3 ovos grandes 1/2 bastão (1/4 de xícara) manteiga sem sal, corte em pedaços pequenos

Para crosta:

1 1/3 xícaras de migalhas de cracker de graham finamente moídas (5 oz) 1/3 xícara de açúcar 1/8 colher de chá de sal de 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretido

Para encher:

3 (8 onças) Pacotes Creme queijo, amolecido 1 xícara de açúcar 3 ovos grandes 3/4 xícara de creme de leite 1 colher de chá de acompanhamento de baunilha: mirtilos

Equipamento especial

Uma panela de mola de 91 a 91/2 polegadas (24 cm)

Preparação

  1. Faça coalhada de limão:

    Etapa 1

    Misture raspas, suco, açúcar e ovos em uma panela pesada de 2 litros. Adicione a manteiga e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo com frequência, até que a coalhada fique espessa o suficiente para manter marcas de batedor e as primeiras bolhas apareçam na superfície, cerca de 6 minutos.

    Etapa 2

    Força a coalhada de limão através de uma peneira de malha fina em um prato raso largo, raspando o fundo da peneira e cubra a superfície com papel de cera. Deixe esfriar completamente, mexendo ocasionalmente, cerca de 30 minutos.

  2. Fazer e assar crosta:

    Etapa 3

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Inverta a parte inferior da forma de mola (para facilitar a deslize o bolo da parte inferior) e trave o lado. 3stir Juntos os ingredientes da crosta em uma tigela e pressione em baixo e 1 polegada para cima da panela da forma de mola. Coloque a panela de mola em uma assadeira rasa e asse 10 minutos e, em seguida, esfrie completamente a crosta na panela de primavera em uma prateleira.

  3. Faça recheio e assar cheesecake:

    Etapa 4

    Reduza a temperatura do forno para 300 ° F.

    Etapa 5

    Bata o cream cheese e o açúcar em uma tigela com uma batedeira em velocidade média até ficar homogêneo, 1 a 2 minutos. Reduza a velocidade para baixo e adicione os ovos 1 por vez, batendo até incorporar. Bata em creme de leite e baunilha até combinar.

    Etapa 6

    Despeje dois terços do recheio de queijo creme em crosta e coloque metade da coalhada de limão sobre o recheio e o coalhada de giro para encher com uma faca pequena. (Evite tocar em crosta com faca para evitar que as migalhas entrem no preenchimento.) Repita com o recheio e a coalhada restantes.

    Etapa 7

    Asse pelo cheesecake até definir 1 1/2 polegada da borda, mas o centro treme quando a panela estiver suavemente abalada, cerca de 45 minutos. (O centro do bolo aparecerá muito solto, mas continuará a se acertar à medida que esfria.) Transfira a panela de mola para um rack e passe imediatamente uma faca em torno da borda superior do bolo para soltar. Deixe esfriar completamente, cerca de 2 horas, depois esfrie, descoberto, pelo menos 4 horas. Remova o lado da panela de mola antes de servir.