Leche flan with grapefruit slices on an orange plate.

Para o creme de caramelo mais claro e o creme mais suave, as assadeiras de cerâmica ou vidro funcionam melhor para cozinhar essa sobremesa filipino-americana-estilista.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 toranja pequena 1 2/3 xícaras de açúcar, dividido 4 ovos grandes 5 gema de ovo grande 1 1/3 xícaras de creme de leite 1 1/3 xícaras de leite integral 1/4 colher de chá de sal kosher sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Ralar raspas de toranja; reserve. Corte a casca e a pitada branca da carne; descartar. Trabalhando com uma tigela, corte as membranas para liberar segmentos na tigela; descarte membranas. Deixe os segmentos de lado.

    Etapa 2

    Cozinhe 1 xícara de açúcar em uma panela pequena em fogo médio até começar a derreter e vire a marrom nas bordas. Usando uma espátula de borracha à prova de calor, puxe o açúcar derretido nas bordas em direção ao centro de açúcar não derretado. Continue cozinhando, puxando o açúcar derretido, até que todo o açúcar derreti e o caramelo fique uniformemente marrom escuro (ele deve cheirar queimado, mas não queimado), 10 a 12 minutos no total (se você ainda tiver pedaços de açúcar, desperte o fogo até derreter). Divida o caramelo entre duas assadeiras rasas de forno cerâmico de 8'-diâmetro ou duas panelas de pão de 9x5 ', de preferência vidro ou cerâmica, para criar uma camada profunda de 1/8'-1/4 '. Deixe legal.

    Etapa 3

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 275 ° F. Deixe ferver uma panela grande de água. Purê ovos e gemas com 2/3 de xícara de açúcar restante no liquidificador até ficar homogêneo e o açúcar estiver dissolvido, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela grande e misture delicadamente creme, leite, sal e raspas de toranja reservadas; Deixe sentar 5 minutos. Coe em um grande vidro de medição. Divida o creme entre assadeira preparada.

    Etapa 4

    Fine uma assadeira com uma toalha de cozinha grossa; Isso impedirá que as louças deslizem e isolem Flan, impedindo que ele cozinhe demais. Coloque a louça na toalha e coloque a assadeira no forno. Despeje água muito quente na panela até atingir o mesmo nível que Flan em assando. Asse o Flan até parecer definido como Jell-O (ele balançará quando abalado delicadamente), 40 a 55 minutos. Transferir pratos para uma gradinha; Deixe Flan esfriar.

    Etapa 5

    Execute uma pequena faca nas bordas de Flan para soltar. Inverta em um prato e cubra com segmentos reservados de toranja.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    Flan pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Descubra e traga a temperatura ambiente antes de servir.