Foto de Johnny Miller Combinando a querida receita de Latke da minha família com os recheios de um sanduíche de Reuben, criei o melhor delicadeza judaico da Deli Judaica. O que eu amo nessa receita é que, embora seja composto de componentes familiares, o mashup os une de uma maneira moderna e inesperada, dando -lhes uma nova vida. Uma partida perfeita para celebrar o festival das luzes, também contribui para um lanche assassino do Super Bowl Party (ou acompanhamento divertido para coquetéis em qualquer época do ano), pois combina tantas camadas satisfatórias de sabor, facilmente consumidas com uma mão enquanto segurava uma cerveja na outra e assistindo ao jogo.
Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 3 dúzias
Ingredientes
Slaw:
2 tablespoons apple cider vinegar 1 tablespoon spicy brown mustard 1 1/2 teaspoons light or dark brown sugar 1/4 teaspoon kosher salt Freshly ground black pepper 2 tablespoons canola oil 1 1/2 cups shredded green cabbage (about a quarter of a small head) 1 Granny Smith apple, cut into matchsticks 3/4 cup thinly sliced red onion (about half small onion) 2 celery ribs, Finamente em fatias finas 2 colheres de sopa de endro fresco picadoMedicamento:
3/4 xícara de creme de leite 1/4 xícara de ketchup 1 colher de sopa de rábano branco preparado para rábano 1 colher de chá de molho picanteLatkes:
3 1/2 libras de assadeira de batatas, descascadas e quartos longitudinalmente 1 cebola amarela grande, descascada e cortada em 8 cunhas 1/2 xícara de farinha não branqueada para todos os fins 2 ovos grandes, levemente batidos 2 colheres de sopa de óleo picado em pó de pó de pó de pó para fritarPara montar:
Pastrami em fatias finas de 1/2 libra, fatias cortadas em meio cross -time picado e fresco endroPreparação
Slaw:
Etapa 1
Em uma tigela grande, junte o vinagre, mostarda, açúcar, sal e uma pitada generosa de pimenta. Bata lentamente o óleo até ficar bem combinado.
Etapa 2
Adicione o repolho, a maçã, a cebola, o aipo e endurece ao molho; Jogue bem para combinar. Ajuste o tempero a gosto. Deixe a salada ficar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.
Medicamento:
Etapa 3
Em uma tigela média, junte todos os ingredientes. Ajuste o molho picante a gosto. O curativo pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 2 semanas.
Latkes:
Etapa 4
Coloque um filtro grande sobre uma tigela. Em um processador de alimentos equipado com o disco de trituração, desfie as batatas e a cebola em lotes. Adicione cada lote ao filtro e deixe descansar por 5 minutos, depois seque. Despeje o líquido e lave a tigela e adicione a mistura de batata desfiada. Misture a farinha, os ovos, o endro, o fermento e 1 1/2 colheres de chá de sal. Raspe a mistura de volta no filtro e coloque -a sobre a tigela novamente; Deixe repousar por mais 5 minutos.
Etapa 5
Em uma frigideira grande, aqueça 1/4 de polegada de óleo de canola em fogo médio-alto até brilhar. Trabalhando em lotes, coloque uma escassa 1/4 de xícara da mistura de batata no óleo quente para cada latke, pressionando levemente para achatar. Frite em fogo moderado, girando uma vez, até que os latkes estejam dourados e crocantes de ambos os lados, cerca de 7 minutos. Escorra os latkes em uma assadeira com toalha de papel. Tempere bem com sal.
Para montar:
Etapa 6
Espalhe cerca de 1 colher de chá do curativo em cada latke. Cubra com uma fatia dobrada de pastrami e uma colher de sopa de salada de salada. Decore com endro e sirva.
