Lasanha bolonhesa

Talvez você não seja um não -a. E você não herdou uma receita desbotada para a lasanha bolonhesa de uma. Não se preocupar. O que importa é que esta versão dos gostos clássicos italianos como se tivesse sido aperfeiçoada ao longo de gerações. O molho complexo do prato, o rico bechamel e - aqui está o segredo - camadas de macarrão impossivelmente finas (sim, caseiras) criam uma mordida brilhantemente equilibrada. Tempo e dedicação a cada elemento transformar esta receita em uma que seu netos (e amigos) estarão implorando.

A massa caseira é ótima: é rica e pode ser rolada muito fina. Mas é claro que não é sua única opção:

RECEBILIDADE DA LOJA: Disponível na seção refrigerada de lojas especializadas e mercearias italianas. Geralmente, um pouco mais espesso do que o que nossa receita exige, mas ainda é uma boa escolha. Compre 1 1/2 libras. Os tamanhos variam de acordo com a loja; Se necessário, apare o macarrão durante a montagem para encher a panela sem muita sobreposição.

Seco: Se você encontrar macarrão de ovo seco importado, eles valem a pena, mas o trigo durum de supermercado padrão funcionará bem (porém, evite não-boil). O macarrão de supermercado é mais espesso, então faça menos camadas. Cozinhe 24 macarrão (1–1 1/2 caixas) por instruções de embalagem; Divida molhos uniformemente entre 6 camadas. Apare o macarrão conforme necessário.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Molho de bolonhesa:

Massa de macarrão fresco:

Béchamel:

Conjunto:

Equipamento especial

Preparação

1. Até dois dias à frente

   Etapa 1

   Faça o molho bolonhoso
   Pulse a cebola, a cenoura e o aipo em um processador de alimentos até ficar bem picado.

   Etapa 2

   Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione carne moída, carne de porco moída, pancetta e vegetais; Cozinhe, quebrando a carne moída com uma colher, até que a umidade esteja quase completamente evaporada e a carne esteja bem dourada, de 25 a 30 minutos; Tempere com sal e pimenta.

   Etapa 3

   Adicione o vinho à panela e deixe ferver, raspando pedaços dourados do fundo da panela, cerca de 2 minutos. Adicione leite; Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a umidade esteja quase completamente evaporada, de 8 a 10 minutos. Adicione tomates e 2 xícaras de caldo; Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, adicionando água por 1/2 xícaras se o molho parecer seco, até que os sabores mesclam e o molho espessem, 2 1/2-3 horas.

   Etapa 4

   Deixe o molho esfriar, depois cubra e esfrie pelo menos 12 horas ou até 2 dias. (Deixar o molho sentará um sabor mais profundo e rico.)

2. Até um dia pela frente

   Etapa 5

   Faça a massa de macarrão fresca
   Bata sal e 3 xícaras de farinha em uma tigela grande, faça um poço no centro e quebre os ovos em poço. Misture os ovos com um garfo e misture lentamente a farinha até que uma massa desgrenhada se formar. Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse, espanando levemente com farinha se pegajosa, até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos (será bastante rígido). Envolver plástico; Deixe descansar até que a massa mantenha um recuo quando pressionada, 1-2 horas.

   Etapa 6

   Chure a massa se você não estiver lançando imediatamente. Traga para a temperatura ambiente antes de sair, cerca de 1 hora.

   Etapa 7

   Faça o macarrão
   Defina o fabricante de massas como configuração mais grossa; Poeira levemente com farinha. Divida a massa em 4 pedaços. Trabalhando com 1 peça de cada vez e mantendo a massa restante embrulhada em plástico enquanto trabalha, achate a massa em um retângulo estreito (não mais largo que a boca da máquina); passe por rolos. Dobre a massa conforme necessário para caber e correr novamente. Repita sem dobrar, ajustando a máquina para as configurações mais finas após cada passagem e polvilhando com farinha se pegajoso, até que a folha de massa tenha 1/16 'de espessura (definindo 8 na maioria das máquinas). Coloque as folhas de macarrão em uma superfície levemente enfarinhada e corte transversalmente em 16 de 8 'de macarrão de 8' de comprimento.

   Etapa 8

   Se estiver fazendo macarrão à frente, empilhe em uma assadeira com um pedaço de papel manteiga entre cada camada. Cubra com filme plástico; frio.

   Etapa 9

   Faça o Béchamel
   Aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio até espuma. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, 1 minuto. Bata o leite quente, 1/2-Cupful por vez. Leve o molho para ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo frequentemente, até a consistência do creme, 8 a 10 minutos; Adicione a noz -moscada e tempere com sal. Retire do fogo, transfira para uma tigela média e pressione o filme plástico diretamente na superfície; Deixe esfriar um pouco. Refrique se não estiver usando imediatamente.

3. Dia de

   Etapa 10

   Reaqueça os molhos
   Misture o molho de bolonhesa e o caldo de 1 xícara restante em uma panela grande em fogo médio e aqueça até que o molho seja aquecido.

   Etapa 11

   Enquanto isso, se você fez o Béchamel com antecedência, aqueça em uma panela média em fogo baixo apenas até aquecer (você não quer deixá -la ferver).

   Etapa 12

   Cozinhe o macarrão
   Trabalhando em lotes, cozinhe macarrão de lasanha fresco em uma panela grande de água salgada fervente até ficar amolecida, cerca de 10 segundos. Retire cuidadosamente com pinças e transfira para uma tigela grande de água gelada; Deixe legal. Escorra o macarrão e empilhe em uma assadeira, com toalhas de papel entre cada camada, certificando -se de que o macarrão não toque (eles grudam).

   Etapa 13

   Monte a lasanha
   Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Cubra uma assadeira de 13x9 'com manteiga.

   Etapa 14

   Espalhe 1/4 de xícara de bechamel na assadeira preparada. Cubra com uma camada de macarrão, espalhada por um molho escasso de 3/4 de xícara de bolonhesa, depois 1/2 xícara de bechamel e cubra com 1/4 de xícara de parmesão. Repita o processo mais 7 vezes, começando com macarrão e terminando com parmesão, com um total de 8 camadas. Coloque a assadeira em uma assadeira e asse até borbulhar e começar a dourar por cima, de 50 a 60 minutos. Deixe a lasanha descansar 45 minutos antes de servir.

   Etapa 15

   A lasanha pode ser montada 12 horas à frente. Cubra e relaxe. Deixe descansar à temperatura ambiente 2 horas antes de assar. Cozinhe, coberto de papel alumínio até os últimos 20 minutos, depois termine de cozinhar descoberto.