A bowl of chili oil with black and white sesame seeds. Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de Lillian Chou

Este óleo de chile fácil de sabor é tradicionalmente feito com um chile específico, èr jīngtiáo (二荊條, em mandarim). Também usamos a pimenta vermelha esmagada siciliana orgânica, que é mais picante e empresta uma doçura esfumaçada. Às vezes, adicionamos batatas fritas para uma crocante de Cali-Guizhou Chile, que definitivamente não está no livro de regras.

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O que você precisa

  • Pimentão vermelho de Sichuan

  • Sichuan Chili Flakes

  • Escuro eu sou molho

Informações da receita

  • Colheita

    Faz uma escassa 1 xícara

Ingredientes

1 xícara de óleo neutro de 1 xícara (240 ml) ⅛ cebola amarela média, picada grossa 1 cebola verde, picada grosseiramente picada de ½ polegada de gengibre fresca, descascada e fatiada finada ½ canela pequena canela 1 preto cardamom pod 1 estrela anis pod ½ colher de chá. Sementes de erva -doce ½ colher de chá. pimenta vermelha sichuan ¼ xícara (25 g) flocos chineses de chile 1 colher de sopa. Sementes de gergelim branco cruas 1 colher de sopa. Sementes de gergelim preto cruas 1 molho de soja escuro do traço

Preparação

  1. Etapa 1

    Encha uma wok ou uma panela pequena com o óleo neutro e prenda um termômetro frito na lateral. Adicione a cebola amarela, cebola verde, gengibre, canela, cardamomo, anis estrelado, sementes de erva -doce e pimenta. Coloque a panela em fogo médio e aqueça o óleo até atingir 300 ° F (não mais alto, ou o óleo com sabor queimado) e as cebolas começarem a caramelizar nas bordas, 12 a 14 minutos. Retire do fogo.

    Etapa 2

    Alinhe um filtro de malha fina com uma camada dupla de gaze e coloque sobre uma tigela à prova de calor. Despeje a mistura de óleo através do filtro e, em seguida, junte as laterais da gaze e se feche com o barbante da cozinha para formar uma saqueta. Adicione a saqueta, os flocos do chile, as sementes de gergelim branco e preto e molho de soja ao óleo e mexa para combinar. Deixe esfriar para morrer, depois cubra e se sente durante a noite à temperatura ambiente. Retire a saqueta e aperte suavemente qualquer óleo nele de volta na tigela. Descarte o saquet.

    Etapa 3

    Transfira o óleo do Chile para um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 3 meses.

Reimpresso com permissão de Senhor Jiu's em Chinatown Por Brandon Jew e Tienlon Ho, Copyright © 2021. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo de Dez Speed ​​Press ou Amazon .